烹饪牛肉是需要焯水的，因为牛肉本身就带有一股膻味，仅清洗是难以将污垢和味道清除掉的，进行焯水工作能有效的清除其里面的味道，还能缩短烹饪时间，但焯水时间不宜太长，控制在20秒之内即可，否则会影响口感。

　　 我国牛肉消费需求呈稳步增长的态势，当前国内牛肉价格持续上涨，牛肉供给不足是直接原因：牛肉产业发展缓慢，能繁母牛和牛犊数量少。

　　 牛肉的中式菜肴有：孜然牛肉，青椒牛肉，干拌牛肉，拌麻辣牛肉，白切牛肉，炝肉丝莴笋，牛肉冻，凉拌牛肉片，热牛肉拌双丝，川味红牛肉丝等等。

　　 牛肉的西式菜肴有：牛肉串，牛肉卷，威灵顿牛柳，尖椒牛肉条，日式牛肉，咖哩牛肉丸，牛柳熏肉卷，绿椒牛柳卷，椒牛肉卷等等。