方法一：用冷水泡。在煮鸡蛋前，把鸡蛋放在冷水里泡一段时间，再下锅煮。方法二：扎孔法。在煮鸡蛋前，用针在鸡蛋的下头扎一个小洞，再下锅煮。方法三：撒盐法。煮鸡蛋时加入适量的盐，可以使鸡蛋不裂壳。

　　 鸡蛋的构造主要包括：蛋壳、壳膜、蛋白、蛋黄、胚盘、卵黄系带、角质层、卵层。卵壳由内层卵壳膜、气室、外层卵壳膜、真壳、护膜构成。

　　 鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。不过对儿童来说，蒸蛋羹、蛋花汤是最为适合的。

　　 就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。