肥肠内壁的油要全撕，如果不全撕掉，不仅会有很浓的腥味，而做出来的食物也会非常油腻，影响食欲和口感。肥肠内壁的油，俗称“护肠油”，用来连接猪肠和其他器官。食用肥肠前，应该将内壁的油全部清除干净。

　　 肥肠，又叫猪大肠、猪肠。猪肠用于输送和消化食物，有很强的韧性，没有猪肚厚，但有适量的脂肪。

　　 猪大肠适合烧、烩、卤、炸等做法，较为出名的有“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。

　　 根据猪肠的功能可分为大肠、小肠、肠头，它们的脂肪含量均不相同。小肠最瘦，肠头最肥。煮熟后的肥肠鲜香厚重，质感香醇。