蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标志。蟹膏在自然状态下为青白色、半透明果冻状液体。蒸熟后为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。螃蟹蒸完有绿色的膏，可能是由于螃蟹太小，蟹膏部位没有发育完全所致，是可以食用的。

　　 公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要是雄性的副性腺及其分泌物。

　　 成熟的雄蟹的副性腺异常发达，占据生殖系统绝大部分，甚至将蟹壳顶起。

　　 蟹膏含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。

　　 蟹膏可熟制后食用，也可以制成很多美食，比如蟹黄粥、蟹黄豆腐等。