想要鸡蛋在煮的过程中不破壳，在煮之前需要先将鸡蛋放置在冷水中浸泡几分钟，尤其是刚从冰箱里拿出来的鸡蛋，需要先浸泡，否则极易在煮的过程中破壳，煮好后捞出来放入冷水中过凉，这样比较容易剥壳。

　　 冷水煮鸡蛋，鸡蛋可以有个慢慢适应温度的过程，如果直接热水或沸水下锅，蛋壳突然受到高温刺激，内部与外部温度不均，容易导致其破壳，并且出现外熟里生的情况。

　　 煮鸡蛋的时间不宜过长，一般情况下，水沸腾后开始计算时间，大概需要煮8至10分钟左右即可，煮好后可以关火焖一分钟再捞出来放入凉水中。

　　 鸡蛋如果煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子会反应形成硫化亚铁，使蛋黄表面变成灰绿色，大大降低了鸡蛋的口感与营养价值。