不能用。酵母是专门用于发酵的，过期后的酵母不能发酵面粉，制作出来的面食不松软。酵母是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，可分为鲜酵母、干酵母两种。

　　 酵母中含有蛋白质、碳水化合物、脂类、硒、铬、钙、镁、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸等营养成分。

　　 酵母能将糖发酵成酒精和二氧化碳，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大，可以提高发酵食品的营养价值。

　　 酵母可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜、调味料的添加剂，作为食品营养强化剂。