茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮、烤，也可油炸、凉拌、做汤等。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，因此带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

　　 茄子是茄科、茄属植物，形状大小变异极大，有长或圆，颜色有白、红、紫等。

　　 虽然茄子的吃法很多，但多数吃法烹调时需要的温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。

　　 煎炸茄子的维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。