是因为水放多了、水和蛋液的比例不对造成的。蒸鸡蛋羹时蛋液和温水的比例为1：1即可，蒸鸡蛋羹需用小火蒸，否则蒸出来的鸡蛋羹容易变老，口感不好。蒸鸡蛋羹需加盐、生抽、香油、葱等。

　　 蒸鸡蛋羹时，鸡蛋需用打蛋器打散，蒸鸡蛋羹最好用温水，锅盖要留缝，不要盖严实，否则鸡蛋会变老。

　　 鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，表面光滑、细腻平滑、味美好吃、软嫩如脑。

　　 鸡蛋是鸡子、鸡卵、滚头、剥之、甩果，是由蛋壳、壳膜、蛋白、蛋黄、卵黄膜组成的。