和面时加入白糖、酵母、牛奶，可以增加油条的口感，能够促进面团的发酵、较少发酵的时间，面团和至光滑时需加入食用油，将盐、小苏打、温水的混合溶液和进面里，二次醒发面团。小苏打是膨大剂，是做油条的关键。

　　 油条也称馃子、油炸鬼、油炸果、大果子、油馍，是一种长条形中空的油炸食品。

　　 油条的叫法各地不一，如山西称之为麻叶，东北和华北地区称为馃子，广州及周边地区称油炸鬼。

　　 油条口感松脆有韧劲，制作油条时使用鲜酵母或老面发酵面团，加入纯碱可以使炸出的油条更加疏松。