奶酪和芝士是同一种食物，因地域文化的差异而叫法不同，在很多的西方国家称为奶酪，而在我国通常称为芝士。它是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高。

　　 新鲜奶酪：是不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成的奶酪。质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。

　　 白霉奶酪：表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉和菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软、奶香浓郁。

　　 硬质未熟奶酪：制造过程中强力加压并去除部分水分而成的奶酪。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。