不同种类的糖，溶解度不同，不同温度、溶剂种类，糖的溶解度也不同。20°时，每100克乳糖的溶解度为19克。溶解度指的是在一定温度下，某固态物质在100克溶剂中达到饱和状态时所溶解的溶质的质量。

　　 影响糖的溶解度的因素包括温度、压强、溶剂种类，未注明的情况下，溶解度通常是指物质在水里的溶解度。

　　 一种物质在某种溶剂中的溶解度主要决定于溶剂和溶质的性质，水是最普通最常用的溶剂。

　　 中国是世界上最早制糖的国家之一，糖根据结构单元数目可分为单糖、低聚糖、多糖、结合糖。