虾去头去壳，留虾尾，沿着虾背切开两边，拨开虾背即可取出虾线。使用牙签插入虾背第二节，划开后直接挑出虾线。摘虾头时不要拧断，慢慢转动虾头即可抽出虾线。剪掉虾的头尾，用手即可挤出虾线。

　　 虾线是虾的消化系统，内里有虾未排泄完的废物，同时也容易聚集重金属。因此烹饪前应该把虾线拉出来。

　　 另外虾线含有脏东西，还会影响口感。尤其是白蒸和酒焖的时候，虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。