切牛肉建议逆着切，因为牛肉的肌肉纤维组织都比较粗、筋较多，导至肉质易老，因此采取逆切可以将筋腱切断、破坏纹路纤维，让肉质更加好入口。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。

　　 牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

　　 牛肉中含有丰富的微量元素，含有丰富的钾元素、铁元素以及钙、锌、镁等多种微量元素。

　　 牛肉是一种富含蛋白质的肉质，蛋白质是人体所必需的营养物质，牛肉中蛋白质含量高，可以很好的补充人体所需的蛋白质。