土笋冻是福建的特色传统小吃，制作原料是新鲜的海土笋，这种海土笋并非那些长在山上的竹笋，而是一种滩涂上的黑土蚯。海土笋又叫涂笋，据《闽杂记》的记载：“涂笋生于海滩沙穴中，今泉州海崖有产。”

　　 安海土笋冻形圆小略扁，晶莹剔透，鲜嫩清脆，质地柔韧，可配酱油、甜辣酱、芥辣、蒜蓉等各种不同的佐料。

安海土笋冻起源于泉州晋江市，晋江市域三面临海，东南部海岸曲折、多港湾、多岛礁，滩涂面积大，浅海水域广阔，有机质含量高。

　　 安海土笋冻是经选料清洗、剪尾碾压、煮汤磨白、冷却结冻等工艺制作而成。产品色泽灰白相间，质地清脆，富有弹性，味道鲜美。