从营养成份来看，燕碎跟燕盏并无本质的区别。燕盏底座的网丝是胶质最多的，泡发起来发头特别大，而燕碎口感比燕盏略差一点，炖制时间较短些，容易炖煮过烂，泡发率相对低。

　　 燕盏是从收取的燕窝中挑选窝形或者船形的燕窝，再经小拔毛后售卖。盏形是天然取出，故形状大小有别。

　　 在挑选燕窝时，要燕丝细而密，像没有空隙而有空隙。整形状的大为好，带少许腥味，有小量细毛，燕角比较细。

　　 另外燕窝色泽有深浅、光暗之分。因每只燕子所吃的食物不同，所以它们的唾液颜色亦会不同。