徽菜发端于南宋时期的古徽州。徽菜具有丰厚的文化底蕴，是全国著名的八大菜系之一。徽菜是以徽州菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。

　　 徽菜以安徽特产为主要原料，在民间传统烹调技法基础上吸收其它菜系技艺之长而烹制的地方菜肴。

　　 徽菜是主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盘、六大盆、大众和菜等。

　　 徽菜的主要风味特点以咸鲜为主，烹调方法以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。