在南方冬蜜的割蜜时间是十一月到十二月的时候，只要温度达到15度以上，蜂蜜封盖了就可以割蜜了，最晚割蜜的时间是十二月，在北方割蜜要在十二月之前，因为过了12月就会变冷了。

　　 冬季植物一般开花时间是在立冬前后，因此冬蜜的采集工作也就是在这个时候开始，冬蜜的成熟期一般在7-15天左右，所以在立冬后或者在立冬前就可以收割了。

　　 因为冬季气候条件有限所以冬蜜的种类非常少，一般在市场上常见的冬蜜主要有枇杷蜜、野桂花蜜、鸭掌木蜜这三种，其中人们消费最多的冬蜜就是枇杷蜜。

　　 冬蜜的酿造成功与否最主要的因素就是气候条件，如果天气雨水多或寒潮，都会影响冬蜜的品质，多雨季节会让冬蜜的含水量高，成熟速度变慢，容易变质。