地葫芦学名叫地环，也称螺丝菜，为唇形科草石蚕的块茎、多年生草本植物。块茎肉质脆嫩，可制蜜饯、酱渍和腌渍品。食用时以凉拌为主，还可加工成咸菜、罐头和甜果等，是驰名中外的“八宝菜”、“什锦菜”之一。重庆管它叫“地滚牛”，陕南称之为“地鱼儿”等。

　　 地葫芦是多年生草本，地下有匍匐枝，成熟时顶端膨大成螺旋状的肉质块茎。一般在夏季开花，果实呈卵圆形，有小瘤。喜欢生长在温湿地或近水处。

　　 地葫芦一般制成咸菜，非常清脆可口，是下饭的好菜，许多朝鲜族居民都用它做咸菜。将它全草入药，则是本草经著录的泽兰正品。

　　 我国各地都有野生或栽培，京西稀有，接壤京西的河北等地居多。生于沼泽地、水边等潮湿处，海拔可达2100米。苏联、日本也有。