人体在休息状态下60%的能量来源于体内脂肪。人体能量是一切生命活动都需要的能量，这些能量主要来源于食物。碳水化合物、脂肪和蛋白质经体内氧化可释放能量。三者统称为“产能营养素”或“热源质”。

　　 人体内的脂类，分成两部分，即：脂肪与类脂。脂肪，又称为真脂、中性脂肪及三酯，是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成。

　　 脂肪又包括不饱和与饱和两种，动物脂肪以含饱和脂肪酸为多，在室温中呈固态。相反，植物油则以含不饱和脂肪酸较多，在室温下呈液态。

　　 过多的脂肪确实让我们行动不便，而且血液中过高的血脂，很可能引发高血压和心脏病的主要因素。不过，脂肪实际上对生命是极其重要的。