亚硝酸盐存在的载体包括腐烂的蔬菜、腌制而未透的蔬菜、蒸馏水。亚硝酸盐指的是含有亚硝酸根阴离子的盐，与硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。

　　 亚硝酸盐的外观、味道与食盐相似，广泛应用于工业、建筑业等领域中，在肉类制品中作为发色剂限量使用。

　　 如果人体食入0.3-0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克即可导致死亡，亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症等。

　　 一般情况下，腌制肉制品、泡菜、变质的蔬菜、苦井水、蒸锅水等物质中含有亚硝酸盐与硝酸盐，不宜过量食用。