各种蛋白质的含氮量接近16%。蛋白质中一定含有碳、氢、氧、氮元素，也可能含有硫、磷等元素，一切蛋白质都含氮元素，且各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%。

　　 蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，占人体重量的16%~20%，蛋白质是生命的物质基础。

　　 蛋白质是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质，是生命活动的主要承担者。

　　 人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等均由蛋白质组成。