红外线消毒餐具一般控制温度和时间是120°且保持10分钟以上。红外线消毒是最为传统的杀菌方式，具有速度快、穿透力强的特点。其原理是利用高温让细菌细胞内的蛋白质发生变质，进而导致细菌死亡，达到灭菌消毒的作用。

　　 温度不同。红外线消毒通常是高温消毒，而紫外线消毒则属于低温消毒。

　　 波长不同。紫外线波长最短，能量最强，但穿透性为0.所以能清除餐具表面部分细菌。红外线波长长。穿透性好，主要是用来加热。

　　 材质不同。紫外线由高臭氧紫外灯产生，红外线由远红外石英管产生。