氨基酸属于内环境。氨基酸以主动运输和协助扩散的方式进入内环境主要存在于内环境中，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。氨基酸是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。

　　 氨基酸是无色晶体，一般易溶于水、酸溶液和碱溶液中，在水中的溶解度差别很大。

　　 蛋白质的基本单位是氨基酸，大多数氨基酸都有味感，在食品中起着酸、甜、苦、涩等味的作用。

　　 氨基酸可以合成组织蛋白质，变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质，转变为碳水化合物和脂肪，产生能量等。