鱿鱼黑色的皮最好能撕掉，新鲜的鱿鱼外表会有一层略深色的表皮，虽然可以吃，但那上面有很多脏东西，难以清除干净，且这层皮比较韧，烹饪不好会不难以咀嚼，所以还是除掉比较好。

　　 在水龙头下冲洗几遍，然后用刀把头和身体切开，取出背上的鱼刺，剖开肚子扯出内脏扔掉，用水清洗只留下外面的肉即可。

　　 把鱿鱼泡在食醋里大概10分钟后那层深色的皮就好撕了，而且不会影响口感，还能杀菌消毒，撕好后是干净白嫩的一片。

　　 鱿鱼处理起来不简单，但是鱿鱼含丰富的蛋白质、氨基酸、胆固醇，微量元素含量高，能防治贫血，预防糖尿病等，是人们餐桌常见的美食之一。