做饭时最好在即将出锅的时候再加盐，以避免盐分的过度加热，也更利于健康。后放盐还可减少菜品水分的析出，保留菜品较佳的风味。盐在高温或长时间的烹饪的情况下易产生高致癌物质亚硝酸盐，对人体健康有害处。