米酒可以发面做馒头，但必须是自酿米酒，超市瓶装米酒经过过高温灭菌，其中的酵母菌已经失活，起不到发面的效果。将米酒糟与水充分混合，加入适量白糖可增加酵母菌的活性，之后便可用米酒溶液和面，室温隔夜发酵即可。