肥肠焯水3分钟左右即可出锅，不要时间过长，以免肥肠出现缩水的情况。焯肥肠时不要放盐，待食用时再放盐较好。焯好水的肥肠可以爆炒，加葱姜蒜与酱油等辅料可增加肥肠的口感，也可卤制，滋味醇厚，口感软糯。

　　 肥肠焯水3分钟左右即可，不要焯水时间太长，以免肥肠缩水，变得干硬，影响滋味和口感。给肥肠焯水时，需要冷水下锅，在水中放入花椒、八角、桂皮等香料能起到去腥除臭的作用。

　　 焯肥肠的水开后即可撇去浮沫，捞出肥肠清洗干净，之后便可爆炒或者炖煮食用。焯肥肠时间不要超过3分钟，且焯肥肠时不要放盐，以免水分被析出，口感变老，食用时再放盐为佳。

　　 焯好水的肥肠可以制作溜肥肠，口感香醇，滋味浓厚，是一道较为下饭的美食。也可将肥肠加入高汤香料等卤制，北京名小吃卤煮中的肥肠十分有名，口感软糯，滋味香醇，十分受欢迎。