发面酵母和面粉比例会根据温度不同而变化，一般夏季的时候酵母和面粉最好以1:100来配比;冬季的时候酵母和面粉就可以按照1:50来调配。制作馒头、包子的时候应该少放酵母，如果酵母放太多，不仅口感会粘稠，个头也会萎缩。

　　 发面酵母和面粉比例会根据温度而变化，因此一般冬季发面的时候，酵母和面粉的比例最好按照1:50来调配，同时记得要用温水和面，以免将酵母烫死影响发面。夏季的时候酵母活跃度比较高，因此可以按照1:100的比例来配比。

　　 平常温度稳定的时候，根据制作的面点可以选择1:70～1:100之间的比例，如果温度升高就可以适量减少酵母，以免发酵过头。因此发面的时候酵母和面粉的比例是可以灵活更改的，制作馒头、包子的时候就应该少放酵母。

　　 发面的时候不仅温度很重要，面粉的比例、酵母的比例以及用冷水或者是温水和面都是一门学问。发面的时候酵母的量度一定要掌握好，如果酵母一次性放太多，蒸出来的包子和馒头就会开始发粘，而且面团还会慢慢萎缩。