制作家常茄子时，可先将茄子清洗去皮切成块状，放入适量食盐腌制10分钟，挤出水分，起锅烧油放入葱姜爆炒，下茄子翻炒5分钟，加酱油盖上盖子小焖一会，茄子变软后下青豆继续翻炒，最后放料酒、食盐以及糖即可出锅。

　　 准备食材：茄子、青豆、色拉油、酱油、食盐、葱、姜、蒜、料酒、白糖。

　　 1、茄子清洗后去皮切成块状，放入适量食盐搅拌均匀，10分钟后去除多余水分。

　　 2、起锅烧油，放入葱姜炒香后下茄子，翻炒5分钟。

　　 3、加入酱油翻炒均匀，并盖上盖子小焖一会。

　　 4、茄子软后下青豆继续翻炒，最后加入料酒、适量食盐以及半勺糖，出锅时放入蒜沫，美味的茄子便制作好了。