佛手发芽属于正常现象，食用后不会中毒危害身体。佛手瓜中含有丰富的营养物质，长芽可能会影响他的口感和营养价值，但是嫩芽及瓜都不含毒性，放置在温度较低的冰箱中可以保持它的新鲜度，减缓发芽的速度，用来凉拌和清炒都好吃。

　　 佛手瓜发芽属于正常现象，不会产生毒性危害人体健康，食用的时候去掉嫩芽就可以了，但是长芽的瓜口感会变差，其中的营养成分也会随之流失，因此新鲜的佛手瓜一定要及时食用，否则长时间的放置就会降低其价值。

　　 佛手瓜在它适宜生长的温度下保存就会发芽，将它放进温度较低的冰箱中可以减缓发芽速度，还能保持新鲜度抑制细菌的滋生，能够有效延长它的存放时间，冰箱的温度控制在8°C左右即可，已经打开的佛手瓜放入冰箱中也不能太长的时间。

　　 佛手瓜发芽后也可以凉拌、清炒食用，这两种都是比较家常的烹饪方法，凉拌时要先将佛手瓜清洗干净，去瓤后切成丝，放进热水中焯30～60秒，放进凉水中晾凉后捞出沥干，倒入盘中加入适量的蒜蓉、食盐、生抽等调味料搅拌均匀即可食用。