01、切猪里脊肉
猪里脊肉虽然肉质比较鲜嫩，但是内涵筋和薄膜，因此，在切肉之前要将这些涵筋和薄膜剔除掉，然后将切猪里脊肉切成块状或者片状，顺着猪里脊肉的纹理切即可。

　　02、猪里脊肉的颜色
如果猪里脊肉的颜色呈现浅红色的话，则说明该猪里脊肉已经切下来比较长的时间的，新鲜的猪里脊肉的颜色应呈现红色。

　　03、弹性
用手轻轻地按下猪里脊肉，如果猪里脊肉能够反弹回去的话，则说明该肉比较新鲜。

　　04、闻气味
闻看看该猪里脊肉的气味，看看是否有一股猪肉气味，如果该肉有些腥臭的话，则说明快要变质了。