要想做好吃的凉菜是有技巧的，下面来介绍一下。

　　01、在制作凉菜之前，应该把所有食材的水分都完全沥干，因为如果加上水分来拌匀的话，会变得没有那么入味。

　　02、要想拌出好凉菜的话，调酱汁就是最关键的步骤了，要按照个人的口味来进行酱汁的制作，这样拌出来的凉菜味道才更好。

　　03、调料选择方面也是有讲究的，在拌菜的时候，用醋不要用陈醋，用酱油的话不要用老抽，并且适当用点儿橄榄油或者是花椒油。

　　04、此外，在拌凉菜的时候可以适当加点儿白糖，因为白糖能够起到提鲜的作用，能够让拌出来的凉菜与众不同。