刀豆富含多种营养成分。下面，我们来看看如何挑选刀豆吧。

　　01、刀豆的表面
仔细观察刀豆的表皮是否光滑，如果刀豆的表皮很光滑的话，则说明是优质刀豆，不要挑选表皮有很多杂毛的刀豆。

　　02、是否有虫洞
仔细观察下刀豆表面是否有虫洞，如果有虫洞的话，则该刀豆里面可能是有虫子。

　　03、刀豆的颜色
仔细观察刀豆的颜色，如果颜色呈现淡紫色的话，则说明该刀豆是比较好的。

　　04、刀豆的气味
闻一闻刀豆的气味，如果有股霉味的话，则说明该刀豆已经变质不可食用了。