蘑菇

　　采野生蘑菇不需要特别的技巧，但必须得学会辨认有毒的和无毒的。第一是看色泽：有毒的光亮醒目，无毒的暗淡，不怎么起眼；第二是看形状：有毒的漂亮规则，无毒的大小不均，还有点丑；第三是嗅气味：有毒的气味浓烈，但不香，无毒的有一丝淡淡的清香。大自然里充满了辩证法，有毒蘑菇和无毒蘑菇的种种表象，值得我们去思考，去领悟。由于生态环境的日益恶化，野生蘑菇已经越来越少，市面上销售的都是人工培育的，蘑菇的本味已经淡而又淡了。

　　蕨菜

　　蕨菜是蕨类植物中的一种，从《诗经》上得知，上古时候人类已经食用它了。据说，它的价值的大幅度升值，是被二战结束之后的日本人发现的。日本是迄今为止唯一受过原子弹之害的国家，它发现，原子弹爆炸后的山地上寸草不生，惟有蕨菜顽强地生长着。可见，蕨菜有着强大的生命力，具有抗光辐射、抗核污染的巨大能力。蕨菜又分红蕨白蕨两种，犹以白蕨贵重。因为，红蕨在海拔1000米上下的山坡上随处可见；而白蕨却只生长在海拔3000米以上的雪线边缘地带，数量少，费人力，所以其市价是红蕨的十倍以上。

　　地耳

　　很多人认为，地耳是地皮、地衣，或者是草叶腐烂后的再生物。实际上，地耳也是一种菌类植物。农村里的人习惯在冬季采食它，融化了积雪的坡地上，便密密麻麻地铺满了膨胀了的地耳。惊蛰之后，各种昆虫都活跃了，地耳容易受到污染，人们也就不再采食了。地耳是包包子的好馅料，有一种特殊的香味。好多人泡洗的时候，喜欢放食用碱，这会破坏它的香味，应该放食盐才对。可惜，现在城里人已经很少能享用它了。

　　苦苣

　　苦苣是一种山野菜，春夏之际在地埂边、山坡上随处可见。苦苣有清火解暑的药用功效，所以，在炎炎夏日食用最好。它可以用来拌凉菜，做酸菜，用其他方法烹食，则口感不佳。它在食用前，必须先煮至多半熟，然后用凉水浸泡，把大量的苦味去掉，以避免太苦难以下咽。苦苣产量高、价格低廉，一般县城里的人都可以买到。由于其附加值太低，加工包装运输到大城市会亏本，所以，大城市的市面上见不到有成品出售。

　　木兰头

　　木兰头是一种刺树上发的芽，刺树是什么科，叫不叫木兰这个名字，不知道。暮春时节，木兰头长到三到十厘米的时候，被村姑们采来，背到市场上去卖，价格不菲，十几元钱一斤。这种野菜只能拌凉菜吃，到了餐馆里，三十元钱一盘。木兰头味略苦，煮熟后须在凉水里浸泡一段时间方可食用。木兰头拌的凉菜，略苦，清香，常用来下酒。现在有了储存保鲜的方法，装袋冻干，因而四季都能吃到。

　　灰灰菜

　　这种菜上市主要在春夏季节。因为山坡上、田间地头到处都有，成片成丛地生长，过去很便宜，一角钱一把，如今是一元钱一把了。这种野菜的杆和叶上布满了灰尘状的细粉，故而得名。灰灰菜也只能拌凉菜吃，含的叶绿素和纤维素多，嫩绿可口，合蒜泥，合醋。年景不好，粮食紧缺的时候，农村人家把它和到杂粮里，或蒸成馍，或烙成饼，以度荒年。

　　苦芥菜

　　苦芥菜奇苦，不经过处理难以下咽。这种野菜须加工成成品，才能上市。所谓的加工，就是腌制成咸菜。吃面条、吃散面饭时，作为小菜下饭，很可口。通常芥菜大都是热性，而苦芥菜却是凉性，有清火解暑的功效，深受人们喜爱。这种野菜原材料不贵，但腌制时要密封好，走了气会变酸，沾了油会变臭，所以市面上两元钱一碗，价格还好。