每到清明前后，走在湄潭的乡间小道，鼻间总会萦绕阵阵茶香。

　　清晨，漫山遍野的茶树，绿绿的装扮着山川田园，宛如绿波荡漾的海洋。那穿梭于其间的采茶姑娘，伴着晨的薄雾，踏着茶的芬芳，仿佛云里飘来的仙子，在茶海中起舞翩翩。

　　宋苏轼有诗云：“是时青裙女，采撷何悤悤”，此时正是采茶的好时节。置身于满眼的青绿滴翠间，采茶姑娘们正忙于采摘茶树梢上新露出的嫩芽，一芽一叶，一芽二叶，灵巧的双手娴熟地流连于茶枝与茶枝间，撷下片片嫩绿清香的新芽，而身后的小背篓也渐渐溢满。

　　不多时，初春的太阳懒洋洋爬了上来，薄雾慢慢散去。三三两两、男男女女、老老幼幼的采茶人陆续到来，五颜六色的，像一把不经意撒落的斑斓，点缀起这片绿。茶的海洋沸腾了！

　　茶的泡制是很有讲究的，首先便是水的选择，讲究“活、甘、清、轻”。“活”指含氧充足的水，能激发茶叶的活性；“甘”可助长茶水回味甘甜；“清”是清澈通透的水，不影响茶水的颜色；而“轻”则是指水质，不含钙、镁等重矿物质的山泉水和纯净水为首选，能最大程度保持茶汤的色、香、味不受影响，所以越“轻”的水泡出的茶就越好。

　　其次是水温的把握， 90度以上的高温水，适合泡制铁观音、乌龙茶和红茶。而湄潭翠芽、西湖龙井等绿茶，则喜80度左右的中温。若水温过高，茶芽会被闷熟，泡出的茶色黄浊且味较苦，水温过低，茶中的有效物质不能充分溶出，茶汤显得味淡香薄。

　　饭后闲暇时，信手拈上一掇翠芽于紫砂壶，用武火急沸后的水充其三分之一，待茶芽吸收水份舒展开来，再将水斟满，嫩绿的芽儿如舞者在水中上下翻腾回旋，片刻，一壶味香、色绿、醇甘、形美的翠芽香茗便泡好了。

　　湄潭翠芽不同于西湖龙井的浓郁芳香，也有别于苏州碧螺春的婀娜多姿。一片片扁平秀直的芽叶，经沸水冲泡后顷刻变成一朵朵、一叶两叶的小花在水中绽放，其清新淡雅的香味随袅袅的水气升腾，扑面而来，恰似山间弥漫的薄雾、林中流淌的小溪、田园拂过的微风，让人恬然自安，心宁神怡。

　　细细啜上一小口，则是另一种感觉。淡淡的绿顺喉而下，香而醇，甘而暖，稍稍片刻，便会入心入胃沁人心脾，而那一抹茶香，犹如绿的精灵一般，在唇齿间久久徘徊，不肯离去……