山西省平遥县的民家饭食，多少年来，一日三餐，常年习惯于早饭小米稀粥、蒸食；中午各种面食；晚饭视家中喜好,蒸、煮、炉食随意。平遥人制做饭食较为讲究。花样多、品种全、善于粗粮细做，细粮精做，重视烹饪、调料齐备，地方风味深厚。
面 食
　　擦圪蚪：高粱面或绿豆面，或加白面，或纯白面和成面团，经“擦子”（即有许多扁　　　　圆形小孔的金属片固定在木架上，擦入沸水锅。）呈扁形长条状，为重要午饭之一。
　　切圪瘩：用白面或加高粱面，加水和好揉匀，捏成片状，用两手指揪成指甲盖大小入　　　　　　沸水锅，形如黄鼠耳朵。
　　擀　面：用白面或加高粱面，用擀面杖将面团擀成圆形片状，切成长条状或菱形。
　　切板板：用高粱面或白面，将面团压成约7厘米宽，0.1厘米厚的条状，用刀切成薄　　　　　　条，边切边放入沸水中。
　　握溜溜：高粱面用热水和成软面，手握一小块，将面从五指间挤出不规则条状，入沸　　　　　　水。
　　搓　鱼：白面或高粱面，以约玉米粒大小面团用两手掌搓圆压扁，形状鱼状。
　　圪朵朵：白面或加高粱面，以黄豆粒大小面团，用一拇指在另一手掌上加压滑行，呈　　　　　　卷曲状。
　　拉　条：白面团加盐水和成稍软面团，醒好后切成小条，将小条拉拧成粉条状入沸水
　　河　捞：白面或加绿豆面，和成软面团，分块放入床糟内，压挤出似粉条状入沸水锅　　　　　　内。
　　抿圪蚪：白面或加绿豆面、高粱面，和成软面团，分块放在抿床（有众多圆孔的金属　　　　　　板）上，用木质抿拐子反复挤压，挤下圆形短条于沸水锅中。
　　剔　尖：白面或加绿豆面、高粱面，调成稀面，放碗中，用削尖的筷子将稀面沿碗边　　　　　　拔入锅内，呈不规则条状，易于消化。
　　蘸片子：白面团擀成薄片，切成约长10厘米，宽3厘米的面片，煮熟后蘸上备好的调　　　　　　料汁食用。
　　刀拨面：白面团擀成约宽15厘米，厚0.3厘米的薄片，用双柄刀将面拨入锅内，可同　　　　　　时拨数层。
　　焖　面：将豆角、圆白菜等较硬质蔬菜炒入铁锅，倒水至将漫炒菜，再将白面制成稍　　　　　　硬面条，摊到上面，盖锅盖至面菜同熟后搅拌匀即成。
　　连米饭：面条或擦圪头与一、二种蔬菜加入小米稀饭中，使油盐葱等烹入即成。
　　喔　饭：炒菜快熟时加开水，入面条，锅内发生喔喔声响后即成。
　　刀削面：白面团置一手掌上，另一手握削面刀（弧形铁皮）将面削成三菱条状入沸水
蒸 食
　　馍　馍：白面团经酵母菌发酵后加碱中和，揉成圆形付蒸，习惯于在出笼后在上面正　　　　　　中点红点。
　　花　卷：白面团经发酵加碱中和，擀成片状，于上面满擦油，另加放一些碎葱，卷起　　　　　　、切列、拧成花状付蒸即成。
　　包　子：白面为皮壳，肉菜为馅，包成圆形或两头尖状，付蒸后即成。馅料习惯猪肉　　　　　　加白菜，羊肉加葫萝卜。有起面、烫面之分。
　　菜角子：高粱面为皮壳，酸菜为馅，包成两头尖状付蒸。
　　窝　窝：玉米面或掺入碎黄豆，加苏打粉发酵，捏成扁而圆状付蒸。
　　豆馍馍：制做方法如馍馍，只是内包入红豆或红枣馅。
　　稍　梅：凉开水和成的白面团做皮壳，猪肉加韭菜为馅。捏成中上部细似酒壶状付蒸
　　碗脱子：白面或荞麦面加盐水调成稀糊状，盛入小碟付蒸。熟后呈圆形薄片状，冷食　　　　　　、热炒均可。
　　馏圪蚪：高粱面用开水和成面团。红擦子擦成圪斗于笼内，付蒸后以油盐葱蒜等微炒　　　　　　即成。
　　拔烂子：高粱面加水搅拌成约高粱粒大小颗粒付蒸。出笼后微炒即成。
　　和儿（发糕）：玉米面或加白面，加水成糊状，发酵加碱中和，倒入笼内付蒸，出蒸　　　　　　后切成菱形状。
　　实窝窝：高粱面用水和成面团，揪一块搓成8厘米宽的薄片，竖着卷放于笼内蒸，熟　　　　　　后蘸调料汁食用。
　　拷捞捞：莜麦面用开水和成面团，揪小块搓成8厘米宽的薄片，竖着互相靠紧卷放于　　　　　　笼内付蒸，然后蘸调料汁食用。
炉 食
　　酥饼子：白面用水加油和成的面团与白面用纯油和成的面团，合成的扁而圆状，经熬　　　　　　烙，火烤而成。食之香酥可口。
　　干面饼子：白面用温水和面团，加工成饼时中间撒干面少许，烙、烤制成后两面鼓起　　　　　　，里面形成空间。常夹墩肉片而食。
　　饼　子：有起面饼子（经发酵加碱中和）、死面饼子（不发酵）。白面或高粱面，或　　　　　　者混合制成。
　　烙　饼：白面用冷水和成稀面团，卷入油盐碎葱，压成圆形薄饼，付熬子用油烙成。
　　石头饼：白面用鸡蛋、油、水和成面团，制成直径为20厘米的薄饼，放于锅内已　　　　　　经受热的两层孵石之间，熟后呈凸凹不平状。
　　煎　饼：小米、高粱、玉米等面，与白面或绿豆面混合，加水调成糊状，摊在铁熬上　　　　　　慢火煎成，熟后呈圆形薄片，常卷豆芽之类食用。
　　和煎（和尖）：玉米面中水调成稀糊状，发酵后加碱中和，注入“和煎熬子”（铸铁　　　　　　圆形模具，其底中部凸起，辕围成糟，有铁盖）焙烙即成。
　　瓠托儿：瓠子或茭瓜（西葫芦）用擦子擦碎，入白面、水、食盐，搅拌成糊状，摊于　　　　　　铁熬使油煎即成。
　　水煎包子：白面皮壳，肉加菜为馅，包成似核桃大小包子，挨个摆入“水煎包熬子　　　　　　”（底平边高），使油、水煎烙而成。
煮 食
　　角儿（水饺、扁食）：白面为皮壳，肉菜为馅，馅料习惯猪肉加白菜，羊肉加葫萝卜　　　　　　，包成似核桃状，沸水煮熟即可食。
　　煮圪瘩：玉米面用沸水和成面团，制成饼状，与小米稀饭一起煮熟面食。
　　糊　糊：高粱面或荞面均匀撒入铁锅内凉水中，用木棍不断搅动，使之渐熟而不糊锅　　　　　　，呈凉粉状，蘸上预先制做的“蘸水水”（调料水）食用。
　　粥　儿：软小米或软糜子米，加红豆、红枣等，在铁锅内用水焖熟，搅拌后食。
汤 食
　　米汤（小米稀饭）：取适量小米放沸水中煮熟即成。
　　煎　汤：白面加少量水，搅成絮状物，置沸水中煮熟，烹入油盐碎葱，加调料即成。
炸 食
　　油炸糕：软小米或软糜子面蒸熟揉好，捏为皮壳，以煮熟的经豆加红枣或红糖为馅，　　　　　制成扁而半圆形，置沸油中炸煎而成。
　　油　条：白面加白矾、盐水和成软面团发酵、中和，切条后揪成片状，入沸油炸而成
　　油圪扭：白面团发酵中和，加白矾、盐，切成约宽2厘米，长10厘米条，用手拉扭后　　　　　　放沸油中炸熟即成。
　　油花花：白面加油、水和成团，另白面加鸡蛋、红糖和成又一面团，用两块颜色、质　　　　　　地不同的面，层叠相间，制作出各种面花、佛手等象形物，经油炸即成