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酸菜鱼

发布时间:2022-01-23 07:15:20

   妈妈是我们家的“厨神”。我最喜欢吃妈妈做的菜了,尤其是妈妈做的酸菜鱼,那叫一个酸、辣、鲜、嫩呀!

   酸菜鱼的做法很复杂,先将黑鱼刮去鱼鳞再去内脏洗净,接下来,剔下鱼骨,鱼骨切成段。鱼肉部分片成片,切好后把鱼骨鱼肉一起放进一个大点的容器里,加少许盐、味精、料酒、蛋清、生粉一起抓匀。酸菜洗净切断,泡山椒切断备用。

   锅内放油开火烧热,加入切好的泡山椒、葱、姜、蒜爆香。放入鱼骨小火慢慢煎至两面发黄,再加酸菜炒香,再加料酒,加大量的水烧开,用盐、味精、胡椒粉调味煮十分钟至汤白,将鱼骨和酸菜一起捞起放入汤碗中。再将鱼片一片一片的放进锅里慢慢养熟,加醋,连同汤一起倒入汤碗中,撒上蒜蓉浇上烧热的花椒油,再配上一些香菜段。一道色、香、味、俱全的酸菜鱼就做成啦!

   酸菜鱼端上桌时,我把鼻子凑过去,真香啊!浓郁的鱼香味伴随着酸菜的酸味,顿时让人胃口大开。

   白嫩的鱼片镶嵌在银色的浓汤中,褐色的酸菜、奶白的蒜蓉还有翠绿色的香菜和香葱点缀其中,更加诱人食欲。

   我迫不及待地拿起筷子,夹起一块鱼肉放进嘴里细细品尝,鲜美爽口的鱼肉伴有酸菜的酸味儿,使人感到更加清爽,鱼肉嫩滑,口感细腻,咸淡适中,鲜味浓厚,叫人回味无穷。

   酸菜鱼的滑、嫩、鲜、酸、浓这五种味道正是它的特色之处,也正是这五中味道一直让我对这道菜念念不忘。


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