1.品尝记·净素

净饭咖啡

西餐也素食

是一家素食的西餐厅，也许用清爽利落来形容食物有些奇怪，但这却是净饭咖啡的食物带给人的第一感受。品尝一口，便是很奇妙的味蕾体验——独特的处理方法会让人忍不住惊呼“啊！原来这种食材可以做出这么美味的东西”。净饭咖啡绝对是一个让人留下“念想”的地方。经典菜品：飞来佛

酥脆爽口、清香扑鼻、营养丰富。

食材：鹰嘴豆、香菜

2.维根小屋

蔬食，不仅是素食

维根，即Vegan，是严格的素食主义者，只食用植物的根、茎、果实等，维根小屋按照这一标准，连冰激淋也是用豆浆制成，不含奶类等原材料。维根小屋不使用半成品，所有食物都是选用新鲜食材做成，从包括水、油、调料等各个层面把握食物的质量，希望成为中国最健康的餐厅。

经典菜品：越南春卷

满口蔬菜的清香，春卷皮韧劲特别强，和里面爽脆的蔬菜条形成强烈对比的口感。

食材：胡萝卜、香芹、黄瓜、白菜、九层塔、越南春卷皮(米皮)

3.荷塘月色 诗意回归自然

荷塘月色是最早做素食的几家餐厅之一，环境富有诗情画意，餐厅被一片小树林包围，要沿着一条石子铺成的小路，经过一排露天喝茶的藤椅茶桌，才能进入。内部布置充满了优雅的禅意。其菜品以寺院素食为基础，融合民间与宫廷素食特色，同时借鉴欧美素食的灵感，创新出色香味俱上乘的新派素食。

餐厅大厨有20多年的烹饪经验，对借鉴荤菜烹饪方式来创新素餐有深厚的理解和诠释。翻开厚厚如书籍的菜谱，其中有80%以上的菜肴都出自大厨的原创。荷塘月色菜品还有一大特点是纯净素食，忌五辛香料，忌蛋和酒，也鲜有仿荤的菜，据老板说，这样才是真正的回归自然。

经典菜品：声声入耳

这是很经典的一道凉菜，黑木耳质嫩味美，又能活血养颜，益气润肺，对人体有很多好处。虽然步骤简单，但要做得跟厨师所做的一样色香味俱全，还得学习几招。

食材：木耳、生花生、红椒、青椒、醋、橄榄油等

4.静思素 食素·学佛

静思素餐厅从老板静一、到主厨孙师傅，再到所有的服务员都只吃素食。不仅如此，佛儒思想通过饮食，再影响到餐厅成员的素质修为，形成了静思素餐厅很独特的气质。每日清晨餐厅员工都要念诵佛儒典籍，而餐厅占了一面墙的书柜上，也摆满了书籍，食客可随意取阅，如果喜欢某一本还可以带走。走入餐厅，耳朵会被似有若无的清新雅曲萦绕。

菜单上的价格很大众化，如果不熟悉素餐厅，服务员还会根据素餐搭配的营养知识来推荐菜品。据介绍，主厨孙师傅烹饪素食有6年之久，对食材的挑选、烹饪、搭配、菜肴创新等方面都有独到的见解，而据他自己说，因为长期食素学佛的关系，他个人的修为也在不断进步，现在他希望越来越多人能吃素，利于健康也能保护环境和动物。到静思素吃饭的客人80%都是回头客。

经典菜品：豉汁蒸丝瓜

这道菜在静思素的点击频率特别高，因为用到了清爽脆口的丝瓜条，和店家特制的豆豉汁。因为少油，很适合夏天的凉爽心情。值得注意的是豆豉汁是用素耗油(蘑菇汁调制的)、橙皮、醪糟、蔬菜末等制作调味而成。

食材：丝瓜、豆豉汁

5.品尝记·创意

功德林　以素仿荤大行家

功德林的名字取自佛经“积功德成林，普及大地”之语，是一家老字号的素食餐厅，据说最初是法师、和尚、居士及佛教徒吃斋念佛的地方，后来慢慢演变成素菜饭庄已有80多年的历史。

因为时间久远，菜品也由一代代的厨师研究传承而下，留下的多是传统工艺和手法，菜品最大特点是“佛教净素、以素仿荤”，忌大小五荤，而原材料也以三菇、六耳、新鲜果蔬、大豆深加工制品为主。如今功德林的总厨朱大厨有30多年的烹饪经验，凭借着精湛的技艺，为慕名前来的食客们供应着鲜香纯正的素肴大餐。

经典菜品：金刚火方

这道菜是功德林于1986年创新而出，到如今已是食客必点菜肴，平均每月有800多道金刚火方在功德林被食用。而它所使用的食材虽然使用了很常见的冬瓜和猴头菇，但却制造出经典“东坡肉”的味道和口感，着实能看出厨师的烹饪功底。此菜口感滑腻而柔软。

食材：新鲜冬瓜、猴头菇、油菜

6.博味堂

自然原汁原味

博味堂餐厅是众多素菜厅中最特立独行的一家。因为在中国，素食最早起源于佛教的戒规，因此许多素餐厅都布置成浓浓的禅意氛围，而博味堂的老板虽然也信佛，吃素多年，却将餐厅创新成简洁高雅的西式用餐氛围。

菜品上做的十分用心，聘请来经验丰富的粤菜总厨，创新出新鲜自然的味道，重在保留食材的原汁原味，有时还会借鉴西餐的调料，例如沙拉酱或果酱，丰富口感。菜品既避免了素菜的清淡寡味，也绝非很多素餐厅重用豆类加工品，以及重油的方式，不使用味精与色素，采用橄榄油和纯净水进行烹饪。在将来，老板还计划与值得信赖的有机农场合作，使菜品在食材上更为优质上乘。

经典菜品：番茄浓汤

这道菜以咸鲜口味为主，突出鲜浓的番茄汁，适合搭配口味浓郁的菜品，例如黑椒牛排或火焰豆腐等。

食材：番茄、口蘑、魔芋龙须丝、特制素浓汤

7.云水居 蔬菜味道水煮鱼

云水居偏安于小区一隅，非常低调安静。老板吃素有20多年，信佛，因为希望传播慈悲而开了这家餐厅。大厨从艺十七八年，曾在五台山的佛缘楼给出家人做过两年饭，刀工精细、造型美观，在烹饪素食上注重清淡少油，据说如此精进的厨艺下，大厨每年还要花费近五千的费用，用于阅读美食杂志，研习各种食材、造型及烹饪方法上。难怪他烹饪的菜肴吸引了众多慕名前来的食客，包括僧人、居士等。

最值得赞叹的菜是福满乾坤和水煮鱼。尤其是水煮鱼，与其他餐厅的口味均不同，带有浓郁的蔬菜香味，口感细腻，外焦里嫩，是秘不外传的烹饪方法。餐厅还供应五行糙米饭，是含有五种谷类小豆的特制粗粮，对人体健康大有裨益。特色饮品是“五台金莲”。因为位置不临街，云水居的菜品价格超乎想象地平易近人。

经典菜品：福满乾坤

福满乾坤的品相非常好看，由八个饱满如宝塔的豆制品食材造型，配以鲜红的枸杞子，让人很有食欲。吃起来入口绵长，豆香四溢，搭配烹制的咸鲜味白汁，让每一口充满了回味。

8.天香妙厨 吃妙食学巧艺

天香妙厨是一家净素餐厅，无烟，忌酒、蛋、及五辛。老板和厨师都是佛家弟子，开餐厅的初衷是为了倡导素食和传播佛儒文化，不仅能带来健康的生活方式，更重要是慈悲为怀，做到天天放生，多一个人到餐厅来食素，就能多让一条动物的生命得到救赎。

天厨妙香的大厨吃素达6年之久，是一个心中充满了善意，心平气和的人。据他介绍，餐厅的员工都会定期学习弟子规，并劝导向善，因此餐厅整体的佛儒气氛非常浓厚。天香妙厨每月定期免费教授烹饪，教一些有兴趣的家庭主妇或外国友人烹饪素菜，参与者可以来到餐厅厨房，在厨师指点下亲手做菜。餐厅还配置无线上网服务，从早10点到晚10点，可以在这里谈天、看书、听音乐和饮茶。

经典菜品：陈皮鸭翅

这道菜口味酸甜、口感酥香松软，因为食材面筋含有大量纤维素而能活动肠胃。

食材：藕片、陈皮、面筋

9.品尝记·美境

极喜宝地 一池荷花

极喜宝地拥有大大的一池荷花，不管在包厢还是大厅，都能透过玻璃感受那满满的灿烂，而店内的环境也是清净雅致，是一个适合放松心情的地方。店内的食材全是非转基因，把营养、健康放在第一位。在这儿，除了可以打包菜品，连池里的新鲜荷叶也可以一并打包带走。

经典菜品：田园荷叶包

看着厨师从院内的荷花池为你剪下一片荷叶，然后制作成清香扑鼻的田园荷叶包呈现在面前，感觉如何？除了自然的感受，这道菜也非常营养——食材丰富，采用蒸的方法，减少营养的流失。

食材：百合、核桃仁、荷兰豆、西兰花、芥兰、口蘑

10.我行我素 和绿色有个约会

离我行我素还很远，就看到店外墙面上爬满了夏季的绿色植物，拾阶而进，安静而宜人，装修非常别致，不像普通的餐厅，倒像是品茶论道的地方。

价格很实惠，很多菜肴都是按照传统肉类烹调方法，不仅形状逼真，吃起来口味也很接近，但询问每一道原材料和烹饪方法，又全是货真价实的素菜食材。餐厅的菜品广泛，选料精细，几乎每个月都会研发新菜品，厨师根据不同食材，不同烹饪方法来创新。餐厅紧邻皇城根遗址公园，食客还能在用餐完毕后到二楼的茶馆品茶消夏，感觉着实不错。

经典菜品：厨师百页

这道菜是餐厅特色菜，用到了特制的豆制品——百页，以及特色酱——厨师酱。秘方店家不便透露，但味道却经久不衰地得到好评。百页口感香嫩，再搭配咸鲜的酱汁，回味无穷。