炒谷芽，是将新鲜的谷芽放在一个闷锅里，用慢火炒干做成的。这种炒出来的谷芽，就可以当做一种中药了。它可以治疗很多种疾病，最常见的便是健脾开胃治疗肠道。但是有一种人不可以喝用炒谷芽泡的水。那就是得过胃病的人或者胃下垂的人。这会加重他们的胃病。

　　 炒谷芽——禾本科植物稻的成熟果实，经加工而发芽者。健脾开胃，和中消食治宿食不化，胀满， 泄泻，不思饮食。甘，温。①《纲目》：“甘，温，无毒。”②《本草经疏》：“味苦，无毒。”入脾、胃经。内服：煎汤，3～5钱。 本科植物稻的成熟果实，经加工而发芽者。健脾开胃，和中消食。内服：煎汤，3～5钱

　　谷芽含有大量蛋白质酶，维生素A，B族维生素，淀粉及蛋白质等多类营养物质。谷芽有利于蛋白质消化，能消食开胃，促进食欲的作用。另外，谷芽还有行气，和中，消胀功效。用于宿食不化，胀满，泄泻，不思饮食。

　　为禾本科植物稻的成熟果实，经加工而发芽者。生境分布：全国产稻区均有生产，而以南方早稻谷加工的谷芽为好。制法：取拣净的稻谷，用水浸泡1～2天，捞出置容器中，上盖潮湿蒲包，每日淋水，保持湿润，至初生根（俗称芽）长约3～6毫米时，取出晒干。性状：干燥的谷芽，呈长椭圆形而扁，两端略尖，长7～9毫米，宽3～4毫米，外稃包围果实，表面黄色，坚硬，具短细毛，有脉5条。基部有白色线形的浆片2枚，长约2毫米，其中一个浆片的内侧伸出1～3条淡黄色弯曲的须根（初生根）。

　　剥去外稃，内含白米1粒，质坚，断面白色，有粉性。气无，味微甘。以粒饱满、均匀、色黄、无杂质者为佳。化学成份：含淀粉、蛋白质、脂肪、淀粉酶及维生素等。炮制：炒谷芽：置锅内用文火炒至深黄色并大部爆裂，取出放凉。焦谷芽：将谷芽置锅内，用武火炒至焦黄色，微喷清水，取出风干。

　　健脾开胃，和中消食。治宿食不化，胀满，泄泻，不思饮食。《纲目》：快脾开胃，下气和中，消食化积。《食物本草会纂》：除烦消食。《中药材手册》：治脾虚，心胃痛，胀满，热毒下痢，烦渴，消瘦。

　　谷芽，中药名。为禾本科植物粟Setaria italica(L.)Beauv.的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。将粟谷用水浸泡后，保持适宜的温湿度，待须根长至约6mm时，晒干或低温干燥。本品呈类圆球形，直径约2mm，顶端钝圆，基部略尖。外壳为革质的稃片，淡黄色，具点状皱纹，下端有初生的细须根，长约3～6mm，剥去稃片，内含淡黄色或黄白色颖果(小米)l粒。气微，味微甘。

　　1、谷芽:除去杂质。2、炒谷芽：取净谷芽，按清炒法（不加辅料的炒法称为清炒法。）炒至深黄色。3、焦谷芽：取净谷芽，按清炒法（不加辅料的炒法称为清炒法。）炒至焦褐色。