每个家庭都有腌制糖蒜的习惯，特别是有年纪大的长辈在就会经常有腌制糖蒜作为下饭菜。那么年轻人不会不要紧，我们这个文章就是要总结一下糖醋蒜的腌制方法。其实糖醋蒜的腌制方法也分很多派别，挑一个和你口味的学习一下吧。

　　糖醋蒜是一种传统小吃，味道甜美，那么糖醋蒜的腌制方法是什么呢？来看一下吧把皮剥掉，露出蒜瓣，清洗干净泡上一晚，再晒干。准备一个坛子，将醋、白糖、盐熬开1-2分钟。将熬好的醋汁放凉。要将蒜整个泡在醋汁里。一定要封存，盖紧，就等着吃吧。糖醋蒜的腌制方法是比较简单的，腌糖醋蒜需要的时间，快动手试一下吧。

　　制作材料主料：大蒜(白皮)800克调料：白砂糖50克，白醋400克。特色酸甜可口。制作工艺1、白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。2、白糖、白醋调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。

　　一、备料 剥皮蒜头100克、食盐10克、食醋53.3克、白糖16.7克。二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。三、腌渍按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。

　　四、倒缸腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。五、淋卤 在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。

　　腌渍和淋卤时间总计为10～15天。六、晒蒜 将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。

　　七、配制调味液 用料：红皮蒜用食醋35克、红糖11克（白皮蒜用白醋35克、白糖11克）。配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。八、装坛 将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。

　　糖醋蒜是江南及北方地区的传统小吃。糖蒜色泽呈雪白状态，味道甜美．是吃火锅人的最爱．含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。

　　糖醋蒜具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老。预防心血管疾病和增强免疫能力。大蒜又是一种天然杀菌素，对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴虫、蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用。还具有降低胆固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗动脉粥样硬化及滋养皮肤的美容作用。