提起北京传统食物，大家都会提起烤鸭和冰糖葫芦，那么对于对于被称作“老北京十三绝”的食物大家有多少了解呢？本期我们就来看看老北京小吃十三绝，老北京小吃十三绝有哪些呢？

　　老北京小吃十三绝：豆面糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火烧、豌豆黄、炒肝、奶油炸糕

老北京小吃十三绝1、豆面糕

　　说到豆面糕很多人可能会觉得没听过，但是提到驴打滚大家可能会立马反应过来，豆面糕也叫驴打滚，是一种用黄米面和成团蒸熟后裹上黄豆粉擀成片状，再和红豆或者红糖卷在一起切小块撒上白糖的老北京传统食物，软糯的口感和甜甜的味道深受大家欢迎。

2、艾窝窝

　　这个有着可爱名字的小吃很像我们平时吃的麻糬，不过说麻糬借鉴了它的做法也不为过，因为这个用糯米粉和面粉做外皮，内包各种营养馅料的小吃历史可是很悠久的，外表铺着红色山楂糕的艾窝窝不仅外观讨喜，香甜的味道也很讨喜。

3、糖卷果

　　糖卷果可以说是相当受女性的喜爱，用山药和大红枣作为主要材料再配上各类坚果果脯，蒸煮油炸后裹上糖浆的它营养价值非常高，可以帮助调理气血不足，还能保护脾胃，对于贫血的人来说是很好的补品，所以深受女性的喜欢，对女孩子来说既能补血又能当零食，一举两得。

4、姜丝排叉

　　如果上面的北京小吃都是小吃类食品的话，姜丝排叉则可以端上餐桌作为独立的一道茶菜，鲜嫩的姜只取果肉后加入明粥和面粉和成团，再切成薄片撒上淀粉油炸，最后放入调好的桂花糖浆中，姜丝排叉就做好了，它不仅没有姜的辣味，而且食用时还很酥脆香甜，配合茶一起招待客人很合适。

5、糖耳朵

　　可能老北京人喜食甜食的缘故，老北京小吃十三绝中大多数食品都是甜食，糖耳朵也不例外，它是用发酵好的面团，一团放碱，一团和红糖，和红糖的面放中间，另一团面分为二放置在红糖面上下油炸而成，吃起来香甜酥软，相当可口。

6、面茶

　　听到面茶，大家可能会认为这是一种茶，其实它是一种糊状物食品，用黍子面或者小米面熬制，再加上做好的芝麻酱，一碗面茶就这样诞生了，做法相当的简单省事，因此常常可见老北京人端着一碗面茶，坐在街头巷口看车流人往慢慢的饮用。

7、馓子麻花

　　如果说面茶做起来非常简单容易，省时省事，那么馓子麻花的做法则是比较麻烦比较复杂的，事先要准备明矾、碱性的面团、白糖、桂花等多种材料，把它们混合后研磨在一起与面粉和成面团做成条状，再与芝麻仁裹在一起油炸，咬下一口嘎嘣脆，非常香。

8、蛤蟆吐蜜

　　蛤蟆吐蜜在古时候可是作为军粮的一种食物，白白嫩嫩的面团里面包裹着豆馅，外面吃起来是油炸过后的酥脆，里面吃起来是豆的甜和清香，软糯的口感在嘴巴里慢慢的化开，对于喜欢甜食的人来说，这样的食物是一定要品尝一番的。

9、焦圈

　　喜欢油炸食物，喜欢薯片的人一定要看看焦圈，常常和豆汁配在一起焦圈可以说是中国古时候的油炸零食了，面粉加上食盐等材料和成团发酵，做成圈状物放进油锅油炸，出锅的时候那种香味可以飘得非常远，带有一点点焦味的它是最好吃的咸味北京传统小吃。

10、糖火烧 

　　糖火烧最早是满族的传统食物，后来流传到北京后经常被北京人作为早上的早餐食用，它的做法也很简单，只需要将面团混合糖和蜂蜜后贴在缸壁，放置在大火上进行烘烤就好，熟了之后的糖火烧非常软，也不粘牙，老年人很钟情这款小吃。

11、豌豆黄

　　豌豆黄是一种外观小巧可爱，有着鲜艳嫩黄色的小糕点类食品，豌豆碾成渣和小苏打混合煮烂，再加上糖一起放在锅中熬制成糊糊，最后放进模具里冷藏切块就可以食用了，和桂花糕等属于同一种类型的休闲小点心，春天到的时候它就会广泛出现在大街小巷。

12、炒肝

　　说起炒肝那可不得了，它可是外宾们到访北京常常点名去品尝的北京传统小吃，将猪的肝和大肠洗净，混合多种香料，经历数次的煮和炒，最后慢慢吸汁熬制，一份炒肝就被端上了餐桌，制作炒肝的重点是对于火候的掌控和汤汁的调配，两者都掌握好了之后炒肝的味道就会很棒。

13、奶油炸糕

　　老北京小吃十三绝中最后一个要介绍的奶油炸糕，它是一种由奶油鸡蛋组成的点心，很多人会觉得它和西式的泡芙有异曲同工之妙，香软的炸糕在老北京人家里可是用来招待贵宾的，它的地位比饺子都要高，如果到访北京人家里有炸糕招待，那可是很荣幸的。中华文化的博大精深孕育出了各式各样的特色美食，有朝一日到了北京，可一定要去尝尝那里的当地美食，品尝的不止是食物，更是当地的风土人情。