中国十大禁菜之一的风干鸡，历史非常悠久，曾经是刘备的最爱，可惜因为太过残忍，所以也被列为了禁菜。风干的一些肉类其实是很常见的，而且鸡鸭鱼肉都有，不过这里说的禁菜风干鸡，风干的可是活鸡，是不是就觉得不可思议了？不过据说味道会更加鲜美。

　　中国十大禁菜：龙须凤爪、糖醋活鱼、烤鸭掌、浇驴肉、脆鹅肠、铁板甲鱼、 风干鸡、三吱儿、猴头、炭烤乳羊

　　风干的肉都比较容易保存，很多肉风干之后变得坚硬，很难吃，但是风干鸡却不失新鲜，醇香软嫩，老少皆宜，深受百姓喜爱。根据记载，风干鸡是刘备之妻孙尚香发明的，也就是说有3000多年历史了，孙尚香创造了很多种鸡的吃法，但风干鸡是刘备的最爱，而且行军打仗也便于携带。

　　风干鸡的腌制方法流传至今，也有许多改进，不过总的原理是没有变的，从活鸡到制成风干鸡的过程为：挑选活鸡——整形——漂洗干净——腌制——风干。不过在做这个工作的时候，需要的手法一定要非常快，用极快的速度拔毛、取脏、填调料入鸡腹、缝上、挂于通风处(未放血杀死)。这个时候鸡必须还是活的，然后像风铃一般在风中摇曳，咕咕直叫，这景观简直是......你去买那种玩具鸡就知道了。

　　制作风干鸡在腌制时的用盐量是非常重要的，一般重1.5公斤至2公斤的活鸡，用盐量为35克到40克，要求涂抹均匀，在肉厚的位置多涂一点，肉薄的位置少涂一点。当然这是中性的，可依据个人口味适量增减，还可以放一些辣椒、花椒等调料，来增加风干鸡的口感。

　　腌制时间约为12小时。之后最好选择暴晒。天气晴好时晒两三天即可；如果碰到阴雨天，可放在通风阴凉处。有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻，待天气好时再晒。

　　选一只当年的鸡(最好是公鸡),不宜太大,四斤左右就行,放血后,不褪毛,从肛门划小口取出内脏,杀时不能沾水.取精盐100克(按4斤重鸡),在干净铁锅内炒热,根据自已的口味,可以加入花椒、五香粉等调料，从内到外用力均匀地涂抹在鸡身上，鸡胸处可用细钎钎一些小眼。

　　鸡头部位应在嘴里等放上少许盐（切记盐要均匀），然后最好用谷草或者其它天然的植物捆包。最后放置（悬挂）在通风干燥的地方，约20-25天就可食用。烹饪时再蒸一下即可。