要说我们国家的美食，真可以说是数不胜数，辽阔的地域，不同的气候特点，造成了不同的饮食习惯。而这些不同的饮食特点体现在烹饪上，也逐渐变成当地特有的饮食文化，如今归纳出来，比较有名的有八大类，也就是我们今天要介绍的中国八大菜系。

　　中国八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、徽菜、湘菜

　　从名字上就可以轻松得知，鲁菜起源于山东地区，在中国八大菜系中，卤菜的历史最悠久，而且烹饪的难度也最高。鲁菜变成北方美食代表之一是从宋代之后，并且一直延续到今日。很多品尝过鲁菜的人，都被其丰富高超的技法所折服。

　　川菜的知名度想必不用小编多说，大家也都有所耳闻。很多去四川、重庆旅游的人，就是为当地美食而去。川菜发展经历过两个时期，最初的川菜在秦汉时期就有了，而我们今天品尝到川菜，是在辣椒进入国内之后，演变出来的味道。

　　中国八大菜系之三，虽然与前两种菜系相比，粤菜并没有那么悠久的历史，但是并不影响它的传播，以及全国各地那么多人对它的喜爱。口味清淡，选材精细是粤菜最鲜明的特点，此外，粤菜对于不同菜食用的季节也很有讲究，属于一门讲究科学饮食的菜系。

　　去过江苏一带的人应该都不难发现，苏菜的口味偏甜，增加的糖分可以去湿，能让人上火的辣椒很少会在苏菜中出现。苏菜跟粤菜相同的一点在于选材亦十分讲究，而且还有令人叹服的刀工。在现如今的国宴中，也经常可以见到苏菜的身影。

　　要说口味清鲜的菜系，非闽菜莫属。闽菜不仅有巧妙的刀工，更被人们熟知的应该是众多的汤菜，搭配奇特的调味，变成了福建地区特有的味道。很多到福建地区旅游的人，都会品尝当地各式各样的汤，尤其是夏天，还可以起到清热消暑的作用。

　　浙江素有鱼米之乡的称号，因为正好在东海边，因此海鲜非常丰富。浙菜不仅有丰富的取材，而且还特别强调食材的新鲜。浙菜喜欢把不同的食材进行搭配，让这些食材在味道上可以进行互补。除了鱼类海鲜之外，浙菜中的各种点心也是其特色之一。

　　中国八大菜系之七，徽菜的历史可以追溯到南宋时期，后来徽商崛起之后，在一定程度上促进了徽菜的传播。很多人都说从颜色上就可以分辨徽菜，看起来是一句玩笑话，但实际上也并不完全是一句错话，徽菜一直以重油、重盐、重色著称，更加注重食物自身的味道。

　　湘菜也是中国八大菜系中极具地方特色的菜系之一，比较特别的一点在于，湘菜在夏冬两季有不同的口味特点。夏季因为高温炎热，口味清淡，而寒冷的冬季，会做成酸辣口味。与四川地区的麻辣不同，湖南地区更喜欢酸辣，辣为主，并把酸融合在其中。