导语：一般人们的蛋白质摄入通常以肉蛋为主，蔬菜并非蛋白质的主要来源，可对于纯素食者来说，有一些蔬菜的蛋白质含量比其他食物都要高，需要通过这些蔬菜补充体内蛋白质，那哪些蔬菜蛋白质含量较高呢，一起来了解下吧。

　　 蛋白质含量：28.2g/百克

　　 参透是属豆科豌豆属的一年生或越年生草本植物，也是世界第三大重要的冬季使用都作物，除了蛋白质外还富含糖、矿物质、维他命、钙等营养成分，是现代绿色食品和营养保健食品。

　　 蛋白质含量：24g/百克

　　 豌豆是原产于地中海沿岸别称为小寒豆、淮豆、回回豆等别名的家常菜的常见原料，果期为7-9月，是种子、嫩稼、嫩苗均可食用的世界中药栽培作物，有着强壮、利尿和止泻等功效。

　　 蛋白质含量：4.4g/百克

　　 大蒜是蒜类植物的统称，一般在春夏采收，扎把并悬挂在通风处，阴干备用，不仅可以作为调味料使用，还可以入药，是著名的食药两用植物，十大最佳降血糖食物之一，大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类，长期食用可以起到防病保健的作用，对防治心血管疾病、抗肿瘤和抗病原微生物均有显著效果。