《黄油》是一本由[美]伊莱恩·科斯罗瓦著作，文化发展出版社出版的平装图书，本书定价：49.80元，页数：320，特精心从网络上整理的一些读者的读后感，希望对大家能有帮助。

　　《黄油》读后感(一)：黃油的六度分隔網絡

　　借这本书是因为看到了喜欢的EN-J在看，去图书馆借阅的时候一口气走到工业化学区域的时候我仍然在怀疑这本书到底是什么内容。

　　黄油，一部丰富的历史。如果黄油作为人类而诞生，那就可以比喻为误入尘间的上天赏赐，但又因为天妒英才，在人世间的旅程受到了无数小人的暗算。

　　当黄油遇到形而上，当搅拌中的偶然或者奇迹被赋予意义，黄油作为牛乳的终极出产物也被与宗教的精神至高追求所联系在一起。当意义被曲解被利用的时候，黄油又变为信仰者无法脱离的枷锁与重担，为一代又一代的敲诈者留下新的凭资。

　　黄油作为一种食物，在进入了工业化大规模生产以及健康饮食初探索的阶段，既被打破了女性的独有权也被定义为健康食品的“背叛者”。丑陋的事实残杀美丽的假设，科学的悲剧让黄油的独有性遭到了抹杀，再次用错误的意义为获利者著书立说。

　　如今的黄油品尝的并不是当地牧场和小生产者手下产出的独特风味，而是属于大工厂搅拌器的技术味道。但随着“慢黄油”风潮的逆行，一个优秀的黄油生产者，他的工作在扳动机器开关前就已经开始了。

　　“我认识到，追寻黄油并不总是猎逐美味，有时候黄油也把我们指向更深刻的东西。”

　　黄油的中伤与救赎，就像是人类面对事物不断重演的故事寓言。

　　《黄油》读后感(二)：当在面包上抹黄油时，会想到什么

　　黄油，是涂在面包片上提味的调味品，一种食物的衍生品如何能成为一部丰富的历史？然而历史并非只由一个种族引出，也并非只有一种书写方式。

　　人们从何时开始制作并食用黄油？具体时间并不可考，但大多数人类学家认同是第一批成功驯养了反刍动物的人类先祖。当他们掌握了如何饲养产乳的家畜后下一步自然是生产各种乳制品。

　　正如传说中由于酿酒失败反而得到了醋（直到今日家人自酿葡萄酒时还会发生口感太酸像果醋的情况），人们认识、掌握发酵多数从放置一旁的乳制品或其他食物由于储存不当开始。而在恰好经历颠簸、低温、细菌作用等多重因素作用下，人们获得了第一组漂浮在乳内的黄油片。不断开拓食品的种类是营养均衡的必经之路，我们的故事也经由此开始。

　　当一种产品受市场影响从家庭作坊走向工厂，势必会影响家庭生活--尤其是生产产品的人。原本在家庭中可以通过制造、出售黄油获取收入的妇女在工厂量产的工作效率与相对低廉的成本面前几乎没有反抗的机会。甚至发展到最后只能放弃购买牛奶制造黄油而直接购买成品黄油--经过自己双手加工并没有带来收益，反而比直接购买成品消费更高，这实在是普通家庭接受不了的局面。而对于很多主妇来说，制作和出售黄油已经不再是她们密切参与的社会性活动，这些工作的社会性转移到男性身上--他们负责把全脂牛奶运输和出售给乳品厂，代理酪乳或者脱脂奶。经此女性失去了靠黄油赚钱和掌握财权的能力，也相应地失去了因她们劳动价值而获得的一定程度的身份地位。这种转变是被迫的，也是无奈的。发现商机的工厂考虑的是市场背后的收益，对于因他们介入而引发的蝴蝶效应无暇顾及。

　　战争导致物资短缺是很多国家都会遭遇的现实问题。为了解决黄油的短缺，拿破仑三世重金悬赏研制价格低廉、产量高的黄油替代品。化学家波利特通过观察奶牛的自然形态得到启发从而研制出了被他称为“十七烷酸”的人造黄油，这项发明获得了拿破仑三世的嘉奖，却因为和平的恢复而在法国销售惨淡。而美国乳品公司在购入这项发明后通过染色使得人造黄油与一般的黄油从外形上难以分辨，但制造成本却远远低于后者。对于手头拮据的家庭来说，与其购买劣等变质，常常发臭的黄油，不如购买人造产品。与小型农场逐渐被挤出市场不同，一些工厂选择发布诽谤性信息以期吓退人造黄油的消费者。这场轰轰烈烈的战争以二战开始黄油短缺而告终。从家庭作坊到工厂量产再到人造黄油所导致的危机，争夺市场及市场背后的利益是永远不变的旋律，也是历史发展进程中的画外音。

　　而随着人们观念的改变，手工黄油的制作又渐渐兴起--毕竟掌握制作小众食品的技能可能比找一份称心如意的工作还要容易。与此相对应的是人们愿意为此买单--手工制作的黄油比千篇一律的条状黄油提供了更丰富的口感，这是一种相对而言花费很少的嗜好，却是又一个人们涉足的市场--从家庭作坊中来，又部分回到私家手作，一直在货架上的是黄油，始终在书写的是历史。

　　《黄油》读后感(三)：黄油经常用，但关于黄油的发展历史，你了解多少？

　　不知道从何时起，提到烘焙，西餐人们就会自然而然的联想到黄油。随着时间的推移这两者成为了人们脑海中天然的CP。 所以，在我们的传统认知里，黄油应该是一个众所周知的事情，但是我们会在时间的推移中看到诸多的疑问。植物黄油是不是脂肪含量相对更低，黄油究竟应该怎么选,黄油到底要怎么软化.....许许多多博主的回答占据了整个主页，但其实关于黄油的秘密，在这本《黄油--一部丰富的历史》中一切都能找到答案。

　　综合来讲，这本书分为两部分。一部分从黄油发展演变的历史开始讲述，将黄油的诞生及发展线路倒叙出来，让人理解黄油的由来另一部分则从黄油的用途出发，讲述如何自制黄油，一些烘焙用的食谱以及美食食谱。在最后部分，作者更是贴心无比的放置了一些附录，讲述了其他语言中的黄油名称。 在常温下，黄油是淡黄色的柔软膏状，当加热至35℃以上会融化成液态（不同品牌的黄油可能略有差异）。可我们不知道的是黄油的由来原来也经过了千锤万凿，千挑万选。其中，泽西牛是深受黄油和奶酪生产者喜爱的一个奶牛品种。

　　世界上分泌乳汁的哺乳动物很多，但是极少有像奶牛这样全身都可以被加工为乳品制品。而奶牛也有其他动物没有的特性，奶牛属于属于反刍动物，它们的胃有三个或四个胃室，口腔上有一个牙板。这些独特的生理构造方便了奶牛的采食和发酵植物，由此成为行走的加工厂。

　　如果不去了解这段历史我们大概难以想象原来女性才是黄油行业发展最大的推手，书中呈现了女性在草原上挤牛奶归来的照片，她们装备齐全，俨然这份难得的手艺已经成为当时女性谋生的重要渠道，也因为薪酬及手艺不少女性获得了当时男性的尊重。 而反观男性她们则是引发黄油革命的源头，人造黄油与黄油的斗争，制作机器的变革都让黄油产业在无形之中焕然一新。

　　无论是过去还是现在，黄油在我们的生活中扮演着相当重要的角色，成为助攻我们餐桌上美食不可或缺的元素。最后温馨提示保存好的黄油在室温下应该是密实平滑、没有气泡鼓包、不粘手不易碎且无附着水汽。也可以切一块下来，如果里外颜色一样就是说明还是新鲜的，如果外面比里面深就说明已经被氧化了，闻着有油耗味，口味就会大打折扣，祝愿大家都能借助黄油烹饪出美味的食物。

　　《黄油》读后感(四)：有香气的食物传记

　　伴随着“兹拉兹拉”的响声，固态的黄油在平底锅慢慢融化为液态，清透的液体散发出乳制品油脂那浓郁的香气，为烹饪的食材增添一丝诱人的吸引力。

　　黄油作为西方家庭中必不可少的食品，却很少出现在中国家庭的厨房里。然而随着近些年中国经济的飞速发展，电子商务的高效便捷，黄油这种以前只是出现在西方家庭餐桌上的食物也进入了中国人的厨房，为我们的餐桌增添了西式风味。

　　要想了解黄油的前世今生，还要从这本《黄油》说起，本书的作者伊莱恩·科斯罗瓦是一位美食作家，同时也是美国烹饪学院的糕点师和研究生，作为一个既懂美食，又懂烹饪的作家，伊莱恩凭借着她对黄油的狂热，多处走访黄油的产地，足迹遍布三个大洲，亲身探访黄油的制作者，和他们友好交流，在一次次的田野调查中，作者那些和黄油相关的奇妙际遇，收集到的各种有关黄油的知识，共同组成了这本生动有趣带着黄油香味的科普书。你可以将本书看作是关于黄油的百科全书，读完全书你就会理解西方人为何对黄油如此痴迷，黄油对于他们来说意味着什么，相信最终你也会陷入黄油的魅力之中。

　　本书共分两部分，第一部分，讲述了黄油的历史，书中引述了大量的案例，从生物学、宗教学、社会学等角度为我们展示了一个我们不曾了解过的黄油世界。

　　从与黄油产生的乳畜出发，为我们展示了草料是如何变成乳汁，最终成为黄油的神奇转化过程。并为我们说明如何才能得到高质量的黄油。接着我们一起回到原始社会，观赏一场关于黄油诞生的小剧场，横跨几大洲，黄油在不同的地域产生，从简陋的皮囊到自动化的生产车间，不管技术如何发展，黄油的制造离不开简单的“搅拌”两字。在此之前我从没想过黄油的历史如此悠久，除了奶牛以外还有绵羊、骆驼、驼鹿等都可以产生黄油，大长见识。

　　黄油除了食用以外，还和宗教有着千丝万缕的联系，因为黄油制作的特殊方式，以及丰富的营养价值，常作为最珍贵的食物被使用在宗教仪式上，印度教、佛教和基督教都有使用黄油供奉的记载。此外，女性在黄油的发展历史上扮演了举足轻重的角色，出现在各种文艺作品里的挤奶女工，她们为黄油产业的建立立下了汗马功劳，让黄油走进千家万户成为可能。

　　黄油发展到了现代，随着工艺水平的提升和人们对健康的需求，传统黄油因其高脂肪含量、高热量被摒弃，新兴产品人造黄油和分子黄油登堂入室。它们的产生对传统黄油有哪些影响，你也都能从书中找到答案。

　　第二部分，是黄油食谱，包括自制黄油、黄油烘焙和黄油烹饪。黄油的命运被交代了个明明白白。作为一个糕点师，作者对黄油的使用方法可以说是得心应手，她很清楚如何将黄油和其他食材搭配可以产生最佳风味。这也是将食谱放在这样一本科普美食历史的书中为什么一点也不突兀的原因。将黄油以它最完美的方式送入口中也是对黄油最高的敬意。这也是这本讲述黄油历史的科普书别出心裁的亮点之一吧。

　　读完全书，早已肚腹空空，也许阅读此书最完美的方式是，一边读着《黄油》，一边品尝黄油制作的美食，深深陷入了黄油的魅力之中。