谁在演绎“源”味传奇

“用心选好料，还原老味道”，当“复古”成为T“镇店法宝”时，正是令旗下的火锅迅猛扩张之日。

火锅王国，大千世界，浪花里淘尽英雄。人才到中年，他却称得上是重庆火锅界的“老”字辈。一路走来，他观尽了业界的沧桑。

许多“老”字辈，沉浮在商海左右摇摆中始终未曾上岸。火锅对他们而言，是职业而非生命。在T们头破血流寻找出路，辗转反侧地揣摩经营之道时，他们可能更关心明天变着花样怎样能一夜暴富。如今，他们在市场残酷的竞争中消失了，只有在很偶然的某个瞬间，某个火爆的吃景唤起了曾经的记忆，他们可能会从记忆的某个传说里被模糊地唤起。

T就此慨叹道：“火锅界高手云集，可谓‘三十年河东，四十年河西’，再成功的人不思进取，也会有褪去光环的一天。”火锅这个职业，竞争越激烈，越孤独,高处不胜寒，可又有多少人耐得住那些属于高手的寂寞呢。火锅里，火锅外，业内，业外，都是一样，这就是人生。

火锅界年轻的“老”前辈T似乎就是一个耐得住寂寞的人，自打他踏进这一行后，他就把熬好一锅好汤作为了自己矢志不渝的追求，并把火锅视为自己终生的职业、生命的源泉。

创业“牛”香，他从屠宰场拎来了鲜灵灵的毛肚

1993年，四川广安小T在重庆刘家台临近江边的地方支起了六口大铁锅，由此拉开了他火锅人生的序幕。据史料记载刘家台是重庆火锅的诞生地，这似乎预示T从此将演绎一段不平凡的人生传奇。

天赐良机，由于店紧挨当时重庆最大的屠宰场，涮火锅的食材全是现杀现采的鲜货，当即引来食客的阵阵叫好。常呼朋唤友：“走，MMM吃火锅去!”一时间，名声大噪，“MMM”竞成了广为传播的店名。

T制作的火锅汤色红艳，香醇浓厚，麻辣诱人，特别是几分钟前从屠宰场拎来的毛肚那个鲜劲，食客品尝后，对散发着青草芳香的毛肚无不拍案叫绝。夏日黄昏，人们摇着蒲扇，打着光膀胴，在徐徐江风的吹拂下，挥汗如雨的大快朵颐，至今仍是T忘却不了的美好记忆。

对“老味”情有独钟，他多次为老火锅正名。他说，如今人们误认为全牛油就是老火锅，其实不然。老火锅是指制作工艺上不加任何香精、香料，底料单纯用豆瓣、大蒜、花椒、辣椒煸制而成，自然天成。客人在吃完火锅后不会在衣服上残留经久不挥发的刺鼻气味，因为自然的原料会迅速回归到自然中去。

由于创业之初便有非凡的胆识，T“小试牛刀”后，很快就在刘家台掘到了人生的第一桶金。

复古江湖，大碗喝酒，大块吃肉，好不快哉

他推出的“江湖”版火锅，刮起了一股复古风潮，这注定了他今后将在“老”上有所作为。

有人称吃他的火锅会品出经久弥香的历史气息，其之所以有独特诱人的味型，“独门绝技”是师从了某某高人，T对此坚决否认。他说我没有师傅，要说有也可能是打下从我父亲精湛的厨艺中寻到的一种灵感吧。他说起先我没有公司，只是一个人闯，一门心思就是把火锅的味型调的更好。

这时的他，就好像拼命穿越大风大浪的一叶扁舟，孤零零地在生死线上闯荡着——孤单但是率性，沉寂却又奔放。早年他漂泊到刘家台打锅砌灶，他算一个真正的江湖浪子，有着大江拍岸的热血情结。他的火锅少了时下一些火锅店的时髦，因为他要还原的是真刀实枪的“老味道”。他曾一度尝试用时下流行的配伍让自己的火锅重装，却嗅上一嗅就抛之脑后。

他真的是一个剑走偏锋的江湖赤子，以江湖的情怀调试火锅，火热的心面对世界。

他主持的火锅“复古”风暴，店堂的饰灯射来仿佛是穿越历史星空的光，铜制的火锅器皿使人倒回青铜时代。老桌子，老板凳，大土碗，古朴的装修······那些饕餮男女仿佛是来自五湖四海的江湖儿女，在此大碗喝酒，大块吃肉，好不快哉！使人情不自禁放声：“嘿，兄弟，这就是江湖!”

焠取古法，严守“不添加任何香精、香料”的制作原则

眼下，设备不断变革，工艺不断翻新，各种香精、香料的注入，使重庆火锅渐渐失去了“源”味。人们希望吃到绿色、健康的传统火锅。

T认为传统火锅不光是老祖宗遗留下来的一道美食，还因其中纠结的太多饮食习惯和风土人情，更是历史给重庆人沉淀下来的一张文化名片。

当许多同行绞尽脑汁在火锅“新”字上找突破时，T却在历史的长河中冷静沉淀下来，他要在那里淘洗出沉甸甸的金子，把传统火锅的精华发扬光大，让人们在品鉴火锅这一传统美食的同时，领会老祖宗的勤劳与智慧。

在火锅制作工艺上，他仿佛是一个笨拙而勤奋的匠人，抛开了现代化下的诸多利器，执着地从先贤那里焠取火种，坚持古法制造，严守“不添加任何香精、香料，只做“百分百原味老火锅”的原则。他提出的“原味老火锅”理念，其主打核心就是绿色、健康和原生态。

在多少显得浮躁、喧嚣的当下，追求返璞归真的生活方式已成为许多人的共识。T的“原味”、“老味”火锅正顺应了消费者对“原汁原味”本真生活的需求，他必将收获成功的果实。

“重庆最传统老火锅”、“重庆知名特色火锅”、“重庆最具人气火锅”、“中国名火锅”、“重庆火锅10强”、“巴渝最具特色火锅”、“成都前10强火锅”、“重庆最牛火锅”......闪光的金字招牌是消费者对T的认可，也是对他多年坚守的回报。当他把“原味老火锅”的火种播种到“世界美食之都”成都后，很快呈现燎原之势，大大小小的“MMM”火遍成都大街小巷，成了美食地标，客人排队候餐成为一种常态。去年在获得“成都前10强火锅”后，“MMM”更成了市民心中的知名品牌，“MMM”有多“牛”，重庆火锅就有多“火”！追寻“老味道”，成为“新常态”。

结语

在“老”字上作文章，并“老”有作为，就此打造出自己的火锅王国，早该在自己火锅王国君临天下的他，还一次又一次出现在自己爆棚而噪杂的火锅店里，说上几句逗趣而鼓舞员工的话，干着一些只有一线管理人员才会干的事。然后，在现场信服的目光中，在公司管理人员的簇拥下，前呼后拥离去。

也许有一天，你在吃过他的原味老火锅后，有了吃下“后悔药”的感觉。你会在繁华的都市街头，对着自己曾吃过的某知名品牌辉煌的门庭脱口而出：T,重庆味道!