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一勺酱的新财富

发布时间:2022-10-23 13:05:14

 2006,牛排、大酱,就是靠着这两样东西,吉林省长春市的姜道泽着实火了一把。姜道泽靠着牛排酱汤火锅不仅在长春市区开了3家店,而且得到了各种媒体的广泛宣传。就在他风光得意的时候,他没有想到迎接自己的将是内忧外患。姜道泽能在各种媒体上高调亮相,是因为他用牛排和大酱做成了一道牛排酱汤火锅。就从这道菜开始,姜道泽赚得了千万财富。

创业源于一道菜

姜道泽的创业开始于1999年。那年,姜道泽在朝鲜吃到一道菜。姜道泽告诉记者:“那边的朝鲜朋友,带我们到一个人家去吃饭,我想那天人家可能也把家里面好吃的东西都拿出来了,其中就有牛排锅。豆腐土豆这些东西炖到一锅里面,尤其酱的香味特别浓,一连吃了几碗米饭那种,回来之后就忘不掉了。”

对酱汤口味念念不忘,让姜道泽产生了一个念头。“这个东西国内没有啊,肯定是最独特的。我有一个创意,我说这个东西可以做火锅。我要再研究出来这种酱,那就是我自己独家的东西。朝鲜那个村子跟延边农村很像,所以我决定去农村找做酱人。”只有找到在朝鲜吃到的那种味道香浓的大酱,才能做出好吃的酱汤。于是,姜道泽花了整个冬天的时间,在延边终于挖掘到了做酱高手。

2001年春节,姜道泽的牛排酱汤火锅店开张了。

一招鲜红遍天下

“一招鲜,吃遍天”,姜道泽的牛排酱汤火锅由于口味独一份,一下子走红了长春。

“一天我们好的时候是七八百斤牛排,要卖两三百锅,每天客人循环不断,每天一张桌都要翻好几台。到第二年六七月份,我就成功地把这个店的投入收回来了。(当初投资100多万)。

由于火锅复制性强,操作又简单,到了2006年,姜道泽的牛排酱汤火锅店已经在长春开了三家,每家店月利润达30万元,总资产过千万。 姜道泽没想到,一勺小小的酱汤,竟为他积累起千万财富,传奇的经历让姜道泽开始受到媒体的关注。

“参加各种活动、各种评选或者接受一些媒体的采访,去做一些宣传,感觉自己挺厉害的,觉得很有成就感。”姜道泽店里的员工也兴奋地告诉记者:“我看到我们老板上电视的时候,我跟我朋友在一起,我说这是我们老板,我感觉在这些人之中,我非常有面子。”受采访,做报告,红了以后的姜道泽一遍遍在人前讲述自己的创业史。媒体频频采访,就是最好的营销,姜道则想借媒体的力量,让牛排酱汤火锅传到大江南北。

辞职风波

一切渐入轨道,2006年5月,一个员工的辞职却把他激怒了。

“当时我很生气,我觉得不可能的事呀。第一,她在这儿赚钱的;另外一个,随着时间越来越长,我在生活方面对她照顾也很多,感情方面也很好。”

到底是谁的辞职让姜道泽这么难以接受,为什么一个员工能把正在风头上的姜道泽给难住呢?原来,姜道泽的风光离不开给他带来千万财富的一勺酱,而把握着制作那一勺酱的关键之处的,正是这个员工。

1999年冬天,当姜道泽找到金顺姬时,已经是他回到延边老家寻访做酱师傅的第二个月。他顺着酱香,找到了正在做酱的金顺姬。“我突然觉得她这个味道,就跟我记忆当中的味道非常相像,所以说就做她的工作。”金顺姬告诉记者:“当时也挺犹豫的。我的儿子上学,高中吗,上面还有父母。我妈妈岁数也挺大的,要照顾他们,条件不允许出来。”为了留住这个味,姜道泽先一步返回长春,给金顺姬准备了一份大礼。

“可能是他暗访过吧,好像对我们家挺了解的,完了就帮我家安排了好多。最重要的就是小孩在长春安排了上学。反正安排得很周到,没有什么后顾之忧了。”

原来,姜道泽给金顺姬的儿子联系了长春的中学。感受到他的诚意,金顺姬来到长春。接下来的几年,两人一起研制秘方,共同经历创业,也品尝了成功的喜悦。而今,正在姜道泽凭借媒体大展拳脚的时候,餐馆酱料部的核心——金师傅,竟然闹辞职。忙着上电视、做演讲的姜道泽,感到很愤怒。

“跟他没详细说,我就辞职走了。” 金顺姬说,“当时我觉得无所谓,本身你就是我挖掘出来的,我还可以再找这样合适的人。”

餐厅经理向姜道泽点明了金顺姬闹辞职的真正原因。由于酱料越用越少,金顺姬几次拦住姜道泽说要谈谈这事,可每次姜道泽都觉得接受采访对外营销是大事,酱料是家里小事,轻描淡写的没当回事。“也说过,但是我刚才不说了吗。他可能是忙,也忽略了这些问题吧,我也不知道他想什么。”金顺姬觉得姜道泽变了,每天迷恋镁光灯下的虚幻,不再是那个诚心研究酱料,踏实做火锅的小伙儿了。

争吵风波

金顺姬的辞职让姜道泽郁闷,之后店里爆发的一次争吵,让姜道泽更烦恼了。

“客人当时就火了,而他不是光一个人急眼了,周围很多在旁边吃饭的客人都有同样的反应。一看我出面了,大家都指责,说你光顾挣钱了,根本不考虑别人,一天就为了你自己赚钱。”当时正是夏天,客人们吃得热火朝天,而火锅店里的空气也和这气氛一样火热。对付这种热,有的客人采取了最直接的办法。“客人一进来,感觉这屋太热了,再吃吃火锅,这衣服就脱了。”可这时候,刚好有个外地旅行团进店吃饭,而且还是姜道泽想尽法子拉来的商务团,一进门,导游就不满了。

“当时导游就跟我们提出来异议了。他们说这样的环境对客人很不礼貌,所以不能把下一次团再放到你们店里来了。”于是,姜道泽赶快让经理劝说光膀子的客人把衣服穿上,没想到客人怒了。发生争执的那桌客人没吃几口就走了。打烊之后,姜道泽走过去,坐在客人位置上。

“当时,大家闷得根本就没办法吃饭,所以说平时看到一种情况,好多的客人到时候来了以后,吃一口马上就走掉了,表面上是客人川流不息的,很欣欣向荣的感觉,事实上每一桌的消费单,都在下降。”

店里的事一桩接一桩,下滑的销售额更是让姜道泽陷入思考。此时的长春,不知何时起,火锅业早已告别了一招鲜吃遍天的年代,激烈的竞争格局悄然兴起。“大家觉得这个是一个非常有利可图的行业,门槛又相对低,所以说很多人加入进来。尤其现在这个川锅、重庆火锅、麻辣火锅都非常火爆,我们就感觉到我们自己的经营压力,非常重,非常大。”

新店新气象

2007年5月16日,曾经人声鼎沸的火锅店被姜道泽给关了。难道说,姜道泽一手创造的餐饮神话真的被这样的内忧外患吞没了?

2007年9月,记者去采访时,一家崭新的牛排酱汤火锅店矗立在长春市南昌路口。在投入200万进行重新装修后,姜道泽期待着这是一次新的开始。

“这次投入非常大,为什么要做这种投入呢?我认为虽然菜品是可以吸引客人的一个点,可是其他方面,如果你没有变化的话,你不可能把这个店做得很长久,也就是说有可能昙花一现。”

但奇怪的是,一进店里,记者却听到了与新店开张不太相衬的对话。

“你们可以感觉一下,吃这餐花200块钱值不值,如果说觉得不值,你说值多少钱,今天你们的消费就是这么多钱,你说100块钱,你交100块钱没问题。”新店经理说。客人吃了一大桌,结账的时候,餐馆经理却端出一副不怕赔本的架势让人家看着给,而姜道泽更是在旁边不动声色。最后,倒是食客沉不住气了,“店挺敢做的,一般就是物价上涨,菜还不变,还说吃多少钱,比如说我们承受不了,还能打折。我感觉有点儿想法,挺大胆的”。顾客又说:“说实话经常来的,我们来目的是吃得要好,要这个气氛,如果是达到我们这个要求的情况下,没必要抹那么多。”

原来,这是姜道泽举行的“开业意见周”。

为迎接开业,试营业期间,顾客可以根据吃的感觉给这顿饭打分,只要提出的意见合理,甚至顾客说几折,就给打几折。比如,一位客人提出,韩国风格的银质筷子虽好看,但吃火锅特别烫嘴,要求打8折,姜道泽接受了这个意见,第二天就把所有银筷子撤出了台面。 “顾客提的意见,我们会一步步去实施。下次他们再来的时候,会非常欣慰,因为他们提的意见都被采纳了。”

在“意见周”期间,姜道泽直接在店里听到了更多的意见。同时,姜道泽根据客户要求,把室内温度降低了三度,没想到竟有意外收获。他发现,冷气越凉,只点菜不点锅的顾客越少,火锅点击率就越高。这虽然只是一个小动作,但成效却不错。

“这比以前好多了,现在吃凉快,比以前好,以前热得要命。”顾客笑着告诉记者。

形势大好

店里形势走好,经理刘岩俊提出要给店里的菜涨价。原来姜道泽给刘岩俊下了任务,新店开张第一个月的利润必须比以往的平均利润提高5% 。刘岩俊提出靠涨价提高利润,被姜道泽拒绝了。

“每一个包括小吃店的价格都涨了很多,所以我们经理就有意见了。你要求我的利润额我完不成怎么办啊?所以咱们是不是得涨价,咱们客人这么多怕什么呀,店又好。我们比小吃部价格还便宜,为什么不涨上来呢?很多经理在跟我谈要涨价。”刘岩俊也说:“我们整个就餐环境升级,装修质量升级,我们服务质量也升级了。那我们是不是把菜品价格也升个级呢?当时我们就给董事长提出合理化建议了,董事长当时就‘哎呀,你先经营一段时间再说’。”

姜道泽认为,不能让涨价流失了顾客,利润要从成本上找。姜道泽和厨师一起研发,将菜品细做,边角料充分利用,每道菜的附加值都被提升了。一个月后,刘岩俊一算,一分钱没涨,还是完成了任务。

生意越做越细致,姜道泽也放了更多的心思在店里。

这时候,金顺姬听说了他的改变,回到长春来。原来,金顺姬辞职后,回到延边,利用自己的技术开了酱厂。这次回来,是因为她想和姜道泽继续合作,做火锅店的酱料基地。

“我感觉我们这个店酱也好,管理方面也好,我们董事长认识到的话,他重新来做,我们这个企业肯定会有更大的发展。所以我也是重新考虑,还是回来,我也是有发展的。”金顺姬感慨到。

金顺姬回到餐馆,这次回来,她也送了姜道泽一件礼物——一套电视剧《刘老根》全集。

“我看了两集之后才发现,那个剧跟我上一段的过程确实特别像。每天参加报告会,去领奖、捐款,做各式各样的事。而且那里面最有意思的一件事,他买了一台加长的凯迪拉克车,天天坐着那个车来回走。原来她是想借这部剧来提醒我,是不是我跟刘老根一样,飘了。”现在,姜道泽慢慢认识到了一个成功商人背后的真正意义

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