全国政协委员、重庆陶然居饮食文化(集团)有限公司总裁严琦在今年全国两会期间,提交了“针对顽疾,就应该下猛药”的提案,被网民称为第一“雷人”提案。当天,陶然居网站被黑,其网站的主页一度变成了“烟蒂哥”的地盘。

全国政协委员韩方明在微博中透露,严琦在酒桌上得意于自己“关闭网吧”的提案让陶然居品牌增值5个亿。是非自有人评说,而严琦的确也是个奇女子。

在重庆,经济界人士雾里看花地研究她,媒体用华而不实的语言热捧她,餐饮界同行试图把她当做追赶的对手——但他们似乎都没有把严琦和她的陶然居捉摸透:当专家们把陶然居当做“靠一道江湖创新菜打天下”的个案进行研究时,严琦却把自己的挑战目标,锁定在未来的世界500强了;当媒体自作多情地把严琦包装成勤劳致富的“田螺姑娘”时,她却在全国两会上关注起“城市夹心阶层的住房问题”来;当餐饮界同行们惊呼农产品涨价、CPI指数飙升和银根紧缩给本土餐饮市场造成了摧毁性打击时,她却不断创造出新项目开张就盈利、客流量超过接待能力的奇观。

严琦说:“在重庆做餐饮,我没有对手。我总是不断地在创造新的市场。每当有后来者试图跟进的时候,我已把这个市场的门槛提得很高了…… ”

“田螺姑娘”

“更待菊黄家酿熟,共君一醉一陶然”,是唐代大诗人白居易的诗句。没想到在一千多年后的今天,这句诗竟成为重庆陶然居饮食文化(集团)有限公司饮誉全国的精典内涵。

10多年以前,还是银行会计的严琦,毅然辞去令众人羡慕的职业,风风火火地在重庆白市驿镇一隅摆出了5张餐桌,取名具有山村意境的“陶然居”,开始了餐饮业的奋斗生涯。10多年下来,陶然居不但从白市驿小镇走向了重庆大城市,而且很快又从重庆走向了全国。严琦,也成为中国餐饮界举足轻重的人物。

重庆作为川菜的主要发源地之一,更是不断把川菜的特色推向一个个纵深。从风靡神州的“山城火锅”,到火暴一时的“啤酒鸭”、“辣子鸡”、“烧鸡公”,人们每领略一种爽心悦口的特色菜就将掀起一阵餐饮狂潮,从而带给餐饮经营者不菲的效益。而创造这种“独领风骚”特色菜的经营者,自然会成为众目睽睽的市场引领者。严琦,当属这类人物。

并非有一双美丽的大眼睛就能带给严琦鞭辟入里的市场洞析,但机智敏锐的思维却使她拥有了与众不同的独到眼光。田螺,这个在稻田里自生自灭几乎被世人长期遗忘的爬行小动物,竟被严琦敏锐地捕捉到了。人们可以用大山中的蘑菇、竹笋做山珍佳肴,用水田里的黄鳝、泥鳅烹美味大餐,为什么不能让田螺走上百姓的餐桌呢?

“辣子田螺”的悄然诞生,竟成为陶然居一道迅速走红的“打门锤”菜,餐厅由5张桌很快增加至50桌、100桌……在短短数月内,川渝食客蜂拥而至,车马盈门,有时门前就餐停车逾200辆之多。除“辣子田螺”外,陶然居还先后推出了颇俱特色的“玉米油茶”、“陶然童子鸡”、“鳝鱼粉丝煲”、“泡椒童子鱼”等40多道为广大食客“爱不释口”的名菜、名点。严琦也因此成了远近闻名的“田螺姑娘”。

不吃人家嚼过的馍馍

1997年,陶然居在成都金牛区开了面积逾3000平方米的分店,虽然地段偏僻,但严琦凭着独特的经营之道,在3个月里,就使成都分店生意火暴起来。

2003年,陶然居毅然进军北京,并在朝阳区开了面积达6000平方米的全国最大分店。尽管开业后连续半年亏损,但她的自信与诚信,使分店在半年以后就开始走红。2005年6月,陶然居又在北京海淀区开张了第二家分店。人到了一定时候,挣钱并不成为唯一目的,企业名声比金钱更重要。严琦深谙,在中国的zz文化中心经营好陶然居这个餐饮品牌,中心开花定将丽放神州。

经过13年的艰苦创业,“陶然居”如今已发展成为在全国26个省市拥有79家大型中餐连锁店的餐饮集团,年营业额达亿元,有6万余名员工,其中直接就业16850余人,产业链带动就业5万余人,营业总面积40万平方米。

生意人在商言商自不带说,但严琦所言的商并非一个“钱”字了得,她思考的全部智慧是怎样让重庆饮食走向全国。她曾坦言:我们是给全国人民做饭,除了打造陶然居这个品牌外,还将推出覆盖高中低档的餐饮品牌,高档的推出“陪都1937公馆菜”,中档的就是陶然居,接下来还会推出“两江水粗茶淡饭”……此外,还将包装四川小吃,并陆续开进社区,打造一个立体的餐饮王国。

餐饮经营严琦从不“吃人家嚼过的馍馍”。人家比价格时,她以特色取胜;人家追求特色,她以环境优雅揽客;人家设置高档设施时,她以倡导绿色健康招财。高人一筹的经营,使陶然居屡战屡胜。

把重庆餐饮带出去

“重庆餐饮不仅要走向全国,还要走向世界,把重庆餐饮带出去,是陶然居发展的目标。”严琦告诉记者。

随着企业的做大做强,严琦开始积极调整发展思路,朝着集团化方向迈步。2005年,她以餐饮为龙头,毅然涉足生态养殖、物流配送、人才培训、连锁经营、食品加工等跨行业集团,先后在广西北海,贵州红枫湖、百花湖,青城后山,重庆白市驿等地建设了八大生态种植、养殖基地,其中水产水域养殖面积达8万多亩。2006年,严琦积极参与社会主义新农村建设,投入2亿多元在白市驿高田坎村兴建占地803亩,集观光休闲、生态餐饮、园林文化、人才培训等为一体的“陶然居建设社会主义新农村示范基地”,从此走上了差异化经营之路。2007年1月,严琦投资2000万元打造了震撼业界的“新概念、精品重庆菜——重庆会馆”;2008年6月,严琦又在北部新区照母山植物园内大手笔打造了以“民间传菜,品味千年”为主题的“陶然古镇”;2008年8月,以“陶然大会馆,商务头等舱”为经营理念的“陶然会馆”惊艳出阁,成为重庆餐饮界的一大亮点。

严琦致力于打造中国餐饮“航母”。2009年,她又投入2亿多元在重庆江北区的鸿恩寺森林公园大手笔打造“陶然大观园”。鸿恩寺森林公园是2000年经国务院批准的《重庆市总体规划》中主城区最大的公园,是重庆市第一个高档综合性休闲公园,平均海拔350米左右,地势较高,环境质量优越。

严琦极力主张重庆餐饮企业“走出去”发展。她说,“重庆的餐饮企业家应以全球化的眼光看待餐饮市场,广泛建立与外界的联系,积极‘走出去’发展,让中华民族的餐饮品牌在世界叫响,使重庆的餐饮企业实现做大做强。”

严琦现为全国政协委员、全国工商联执委、重庆市人大代表、重庆市工商联副主席、重庆市总商会餐饮商会会长。在她的努力下,重庆市总商会餐饮商会与中国内地、中国港澳地区和美国等多个餐饮商会都建立起友好关系,为重庆餐饮企业搭建了“走出去”发展的平台。在重庆市有关部门的帮助下,严琦还决定将自己的“陶然居”开到南非去。

做百年老店是信念

“一个真正的企业家应该回报社会,不能回报社会的话,充其量只能称其为老板。”严琦并不满足于仅仅是自己的成功,社会既然提供给了她施展的舞台,成功的时刻她当然也要与大家共同分享。从2002年开始,陶然居每年向重庆市妇联捐助20万元修建一所“陶然居春蕾小学”,目前已经捐建小学4所。在开县人民遭受洪灾时,陶然居主动为开县受灾群众送去价值数万元的财物;还在开县和谦镇捐款修建“陶然居敬老院”;主动参加由重庆市委、重庆市工商联组织的“光彩事业库区行”活动,并以勤工俭学、在陶然居实习、捐资助学等方式扶助贫困大学生实现大学梦……

“企业家做了公益事业也应该放下姿态,别老想着打着公益的旗号换取政府的支持”,为社会作贡献责无旁贷,严琦对此心明如镜。

2008年2月,严琦荣获了“首届重庆市十大女杰特别奖”,全市仅3名女士获此殊荣。在此之前,严琦还获得了“首届中国青年创业奖”、“全国三八红旗手标兵”、“中国餐饮业十大明星”、“中国饭店业经营管理大师”等数十项荣誉。她还是重庆市工商联餐饮商会会长。重庆市主要领导对她称赞说:严琦用一个柔弱女性的坚强与热情和强烈的社会责任感,点亮了心中那团火热的光芒,在照亮了自己的同时,也温暖照亮了别人,奏响了重庆女中豪杰的最强音。

是什么力量让一个漂亮温婉的女人选择自主创业呢?严琦说:“我渴望做成自己的事业,并想劝告所有正在创业或准备创业的年轻人:成功就在于用心做事业。”

要做百年老店的信念,让严琦在实践中既掘得了金,更取得了“经”,在南来北往的食客品尝美味的同时,严琦也在细细咀嚼餐饮、经营、文化的关系。

精明时尚的严琦有她自己的经营理念和企业的运作模式。在市场竞争中,严琦始终快人一步,这也正是“陶然居”10年来笑傲餐饮业界的经验。

在严琦看来,做事业不仅仅是要赚钱,更在于树口碑,这才是打造百年老店的基础所在。除了不断开发新品,满足顾客的需求外,严琦常常告诫自己的员工,在向客人介绍酒水时,要坚持从低到高原则,给客人提供充分的选择空间,要坚持提醒客人不要点菜过多,以免浪费。

为了事业的可持续发展,严琦投入巨资,建立自己的原料生产基地和物流配送中心,还创办了陶然居餐饮职业培训技工学校,为“陶然居”的全国连锁体系提供了强大的保障。

严琦常常对前来向她取经的创业者说:“创业时,选择自己有能力驾驭的、有市场前景的项目至关重要。如今创业的难度比过去大了,对于众多青年朋友来说,即使不能自主创业做老板,为别人打工也一定要用心,只要做出成绩来,一样是成功的。真诚做人,认真做事,这就是我成功的真谛。”

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