酒吧管理工作计划酒吧经理工作计划酒吧员工的岗位职责做一个有计划的酒吧营销
发布时间：2021-11-21 16:48:47
酒吧一般都是小巧玲珑的，但得要精心设计，方能正常运转。
首先，我们要明确酒吧的产品是什么？可能有人会说：当然是酒水食品啦。其实这个答案是错误的，酒吧的产品只是可视产品，它们只占有30%的份额，另外7%的主要产品就是无形的“服务”了。
“服务”一词的范畴似乎太了，除了应的的酒吧范围的服务以外，客人还能享受到诸如球讯，股市行情，投资指南，消费指南等附加服务/因此就酒吧工作人员的待客要求就提高到了不仅要具有“爱心，精心，细心，耐心，放心”，而且要尽可能地掌握全面的知识。现在总结如下：
1、整洁的外表，待人热情，彬彬有礼。
2、时刻显示对自己职业的热爱和自豪感，具有敬业精神。
3、掌握最基本的服务知识。
4、一切以客人为中心，从客人的角度来看问题。
5、把顾客当做自己最好的服务。
6、具有酒吧范围内最广泛的知识。
7、对于调酒帅，要具有高超的专业技巧，并能在工作中予以融会贯通。
8、有良好的心理素质，并掌握一定的心理学知识。
另补充说明，一间酒吧的装修直接关系到酒吧的档次和风格，客人如果觉得够不上档次，自然不会愿意再次光顾。酒吧里挑选服务人员也非常重要，从门口的咨客到内部的服务生，都会成为酒吧吸引客人的因素。
再讲酒吧人员的构成以及管理：
酒吧的人员构成通常由酒吧的大小而定，在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和服务生4-5人。主酒吧配备领班、调酒师、服务生5一6人。
如：酒吧经理1人
酒吧领班1-2人
酒吧调酒师2-3人
服务生4-5人
人员配备可根据营业情况不同而作相应的调整
酒吧员工的岗位职责
酒吧经理
职责范围：
（1）保证各酒吧处于良好的工作状态和营业状态。
（2）正常供应各类酒水，制定销售计划。
（3）编排员工工作时间表，合理安排员工休假。
（4）根据需要调动、安排员工工作。
（5）督促下属员工努力工作，鼓励员工积极学习业务知识，求取上进。
（6）制定培训计划，安排培训内容，培训员工。
（7）根据员工工作表现做好评估工作，提升优秀员工，并且执行各项规章和纪律。
（8）产制酒水成本，防止浪费，减少损耗严防失窃。
（9）处理客人投诉或其他部门的投诉，调解员工纠纷。
（10）制定酒吧各类用具清单，定期检查补充。
（11）检查食品仓库酒水存货情况，填写酒水采购申请表。
（12）熟悉各类酒水的服务程序和酒水价格。
（13）定出各类酒吧的酒杯及玻璃器皿清单，定期检查补充。
（14）负责解决员工的各种实际问题，假如制服、调班、加班就餐，业余活动等。
（15）沟通上下级之间的联系。向下传达上级的决策，向上反映员工情况。
（16）完成每月工作报告。向饮食部经理汇报工作情况。
（17）监督完成每月酒水盘点工作。
（18）审核、签批酒水领货单、百货领货单、棉织品领货单、工程维修单、洒吧调拨。
酒吧领班
职责范围：
（1）保证酒吧处于良好的工作状态。
（2）正常供应各类酒水，做好销售记录。
（3）督导下属员工努力工作。
（4）负责各种酒水服务，熟悉各类酒水的服务程序和酒水价格。
（5）根据配方鉴定混合饮料的味道，熟悉其份量，能够指导下属员工。
（6）协助经理制定鸡尾酒的配方以及各类酒水的份量标准。
（7）根据销售需要保持酒吧的酒水存货。
（8）负责各类宴会的酒水预备和各项准备工作。
（9）管理及检查酒水销售时的开单。结帐工作。
（10）控制酒水损免减少浪费，防止失窃。
（11）根据客人需要重新配制酒水。
（12）检查每日工作情况，如：酒水存量。员工意外事故、新员工报到等。
（13）检查员工报到情况，安排人力，防止岗位缺人。
（14）检查食品仓库酒水存货状况。
（15）向上司提供合理化建议。
（16）处理客人投诉、调解员工纠纷。
（17）培训下属员工，根据员工表现作出鉴定。
（18）自己处理不了的事情及时转报上级。
? 酒吧调酒师
职责范围：
（1）根据销售状况每月从食品仓库领取所需酒水。
（2）按每日营业需要从仓库领取酒杯、银器、棉织品、水果等物品。
（3）清洗酒杯及各种用具、擦亮酒杯、清理冰箱。
? 服务生
职责范围：
（1）认真配合好上级工作，仔细开好每一张酒水单。
（2）对客说话有礼貌，态度诚恳大方，了解常卖酒水单那些没有，那些急于推销，时常注意台面的卫生保持整洁。
（3）及时巡台，服务生勤换烟缸，添加酒水，结束卖单时把金额合计好，准备无误后把单送至收银台。
再有酒水的盘点也非常重要，盘点利于发现是否有人飞单，或者偷偷的把酒往外带或者自己上班偷喝的情况等等。可以有效的控制成本的方法之一。
飞单主要有一、单据漏洞
1. 单据领用无记录
一但丢失或出现问题没有责任者，无法查证。建立领取记录。
2. 单据无人核对号码，数量。
在使用后如发现无人核对，会有侥幸心理的员工使用这样的漏洞进行作弊，而因无人查点而
瞒天过海，建立日审部门进行每日的核对单据工作。
3. 单据化单脚不规则
单据如果化单脚不规则，容易在使用后被人继续填写品种进行贪污，而因接手的人过多而无
法进行查证而让多人分担此后果。按规定填写酒水单。
二、服务员作弊
1. 借用酒水
服务员向熟悉的吧台人员借用酒水进行销售。吧台酒水不外借，违者重罚。
2. 剩余酒水
服务员将客人结帐后的酒水私藏，转手卖给客人，获取利润。客人结帐后请主管级以上人员
进行检查，将剩余酒水返还酒吧。
3. 服务员存酒
将剩余酒水找人带签后存放吧台，另日贩卖。吧台只存放高级酒类，一省空间，二以免给服
务人员有机可乘，另由主管请客人签字后送吧台存放。
4. 服务员私带酒水、香烟进场
带入后进行贩卖而获利润。在员工进场前由保安与主管级以上人员进行检查、监督，包括带
入的与本公司相同品牌的香烟。
5. 哄抬物价，赚取差价
不送酒单给客人，虚报物价。每桌必须放置酒水单或咭坐，客人来后也需留有一份酒牌。
三、服务员、吧台联合作弊。
1. 利用返还酒水
吧台将客人剩余酒水利用不下帐的手法，与服务员进行二次销售，建立返还登记本，厅面主管与酒吧主管共同签字做实。
2. 利用过期存酒
吧台人员将以存放过日期的酒水拿出，给服务员进行销售。一只存放高级酒类，二酒吧主管定期检查存酒，进行登记上报处理。
3. 借取服务员酒水
有意向的进行我出酒你贩卖的方针进行谋取利润，酒吧主管在收市后进行酒水每日盘点，如
发现缺少，按公司销售价格当日补足。
4. 勾兑酒水
将返还的剩余开瓶酒水进行勾兑与服务员在次进行销售，酒吧主管与厅面主管联合监督服务
员不可将开瓶酒水返还酒吧，另酒吧主管收市盘点时发现盘赢酒水立即入帐。
5. 可多次使用或无帐物品
如鲜花、冰块等，不使用单据而直接出品，吧台主管与厅面主管经常保持沟通与监督。
四、收银员、服务员联合作弊。
1. 退酒水
在客人买单后，有剩余酒水未及时返还酒吧，通过收银员、酒吧，退掉酒水，获取利润。收银员在客人买单后立即封单，如需要更改，须主管的签字，主观须与厅面主管、酒吧主管先行取得共实。
2. 作废单据
将结帐后的单据作废，用剩余的酒水或其他酒水顶替返还酒吧，共同分享利润。
酒吧主管、厅面主管及时监督检查。
做一个有计划的酒吧营销
做一个有计划的酒吧营销 0点 昨天晚上睡不着，想了一些问题，我想无论做什么行业，无论从事的时间长短 ，既然选择做了，就要认真去做好。虽然从业绩上来说我还是个不错的营销，但是对比一些行业里的精英，自己还是有很多的不足。或许我是在想做这个工作只是暂时的，灰暗的，玩够了挣点钱也就收心了。但是无论自己怎么考虑这份工作，无论做多久，自己选择了，都要负责任的去做，就好比爱上一个夜场女子，无论结果如何，都要负责。
说起广义的营销，我大学毕业就做过广告营销，也曾经做过非常辛苦的电话营销，也在大公司带过正规的几十人的销售团队。对于酒吧营销，我今天想谈谈“计划”。以前我做其他行业营销的时候，是非常注重计划的，非常严谨的计划每一天，每一月的工作任务，这就所谓大家都在谈的目标管理吧，但是酒吧这个行业的营销随机性，流动性比较大，而且人员繁杂，素质层次不一，大家对于“计划”两个字虽然都有自己的尺度，但是我想都做的很不到位吧，包括我自己在内，我就是不会计划我的每月的薪水，而让自己反思了一个晚上。
或许有人会问，酒吧营销技术含量那么低，要什么计划啊，这种说法是错误的，酒吧营销其实要计划的事情非常多，有一天我的好兄弟杨过喝醉的时候向我抱怨，兄弟啊，今天又喝醉了， 300的芝华士一比八用小杯子倒，差不多120杯，刚好毛一杯，我们一杯提20%才挣5分钱，钱难挣啊，是喝出来的啊。我说兄弟啊，你喝醉还算的那么清啊。虽然是醉话，这位优秀的酒吧营销每天都在计划和计算着酒吧里的各种琐碎小事，计划着自己的财务安排。
计划，我想我必须计划着每天分发二十张名片，计划， 我努力让自己每天增加至少一位客户，如果计划到365位的话，我想只要每个客人一年内只要来一次，我就每天都有生意。 计划，我想我可以用EXCEL表格记录我的每一位客人每天的消费，可以清晰统计每一位客人以及部分或所有客人每天每月每年消费状况，也顺便制作了一份客户资料的CRM，往QQ硬盘里定时一存，就算手机丢了，电脑坏了， 客户资料也永远不会丢。
计划，我想我应该每天在论坛里有目标的发表一些文章，回复一些咨询，其实“黑白”两个字也可以成为酒吧的品牌啊。计划，我想我更应该计划每月的薪水消费，计划每月每天的财务安排，减少不必要的开销。计划，我想我可以壮胆每天多留几个美女电话，可以介绍给我那些男客人。计划，我也可以计划和我酒吧工作有关的项目，比如，我可以利用我以前的IT工作经验和现在的酒吧工作结合，策划一个酒吧网站（夜宁波，年后上线），让我的客人和朋友多一个沟通的桥梁和深度了解宁波夜生活资讯的平台，更可以让那些酒吧老板以后都成为我的客户。总之，每份工作都需要计划，每个人都有自己的计划，朝九晚五和晚五朝九只是时间不同吧，本质其实是一样的。
今朝有酒今朝我不能再醉了，我决定把它存起来，我想这样是更好的为了明天吧。
首先，我们要明确酒吧的产品是什么？可能有人会说：当然是酒水食品啦。其实这个答案是错误的，酒吧的产品只是可视产品，它们只占有30%的份额，另外7%的主要产品就是无形的“服务”了。
“服务”一词的范畴似乎太了，除了应的的酒吧范围的服务以外，客人还能享受到诸如球讯，股市行情，投资指南，消费指南等附加服务/因此就酒吧工作人员的待客要求就提高到了不仅要具有“爱心，精心，细心，耐心，放心”，而且要尽可能地掌握全面的知识。现在总结如下：
1、整洁的外表，待人热情，彬彬有礼。
2、时刻显示对自己职业的热爱和自豪感，具有敬业精神。
3、掌握最基本的服务知识。
4、一切以客人为中心，从客人的角度来看问题。
5、把顾客当做自己最好的服务。
6、具有酒吧范围内最广泛的知识。
7、对于调酒帅，要具有高超的专业技巧，并能在工作中予以融会贯通。
8、有良好的心理素质，并掌握一定的心理学知识。
另补充说明，一间酒吧的装修直接关系到酒吧的档次和风格，客人如果觉得够不上档次，自然不会愿意再次光顾。酒吧里挑选服务人员也非常重要，从门口的咨客到内部的服务生，都会成为酒吧吸引客人的因素。
再讲酒吧人员的构成以及管理：
酒吧的人员构成通常由酒吧的大小而定，在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和服务生4-5人。主酒吧配备领班、调酒师、服务生5一6人。
如：酒吧经理1人
酒吧领班1-2人
酒吧调酒师2-3人
服务生4-5人
人员配备可根据营业情况不同而作相应的调整
酒吧员工的岗位职责
酒吧经理
职责范围：
（1）保证各酒吧处于良好的工作状态和营业状态。
（2）正常供应各类酒水，制定销售计划。
（3）编排员工工作时间表，合理安排员工休假。
（4）根据需要调动、安排员工工作。
（5）督促下属员工努力工作，鼓励员工积极学习业务知识，求取上进。
（6）制定培训计划，安排培训内容，培训员工。
（7）根据员工工作表现做好评估工作，提升优秀员工，并且执行各项规章和纪律。
（8）产制酒水成本，防止浪费，减少损耗严防失窃。
（9）处理客人投诉或其他部门的投诉，调解员工纠纷。
（10）制定酒吧各类用具清单，定期检查补充。
（11）检查食品仓库酒水存货情况，填写酒水采购申请表。
（12）熟悉各类酒水的服务程序和酒水价格。
（13）定出各类酒吧的酒杯及玻璃器皿清单，定期检查补充。
（14）负责解决员工的各种实际问题，假如制服、调班、加班就餐，业余活动等。
（15）沟通上下级之间的联系。向下传达上级的决策，向上反映员工情况。
（16）完成每月工作报告。向饮食部经理汇报工作情况。
（17）监督完成每月酒水盘点工作。
（18）审核、签批酒水领货单、百货领货单、棉织品领货单、工程维修单、洒吧调拨。
酒吧领班
职责范围：
（1）保证酒吧处于良好的工作状态。
（2）正常供应各类酒水，做好销售记录。
（3）督导下属员工努力工作。
（4）负责各种酒水服务，熟悉各类酒水的服务程序和酒水价格。
（5）根据配方鉴定混合饮料的味道，熟悉其份量，能够指导下属员工。
（6）协助经理制定鸡尾酒的配方以及各类酒水的份量标准。
（7）根据销售需要保持酒吧的酒水存货。
（8）负责各类宴会的酒水预备和各项准备工作。
（9）管理及检查酒水销售时的开单。结帐工作。
（10）控制酒水损免减少浪费，防止失窃。
（11）根据客人需要重新配制酒水。
（12）检查每日工作情况，如：酒水存量。员工意外事故、新员工报到等。
（13）检查员工报到情况，安排人力，防止岗位缺人。
（14）检查食品仓库酒水存货状况。
（15）向上司提供合理化建议。
（16）处理客人投诉、调解员工纠纷。
（17）培训下属员工，根据员工表现作出鉴定。
（18）自己处理不了的事情及时转报上级。
? 酒吧调酒师
职责范围：
（1）根据销售状况每月从食品仓库领取所需酒水。
（2）按每日营业需要从仓库领取酒杯、银器、棉织品、水果等物品。
（3）清洗酒杯及各种用具、擦亮酒杯、清理冰箱。
? 服务生
职责范围：
（1）认真配合好上级工作，仔细开好每一张酒水单。
（2）对客说话有礼貌，态度诚恳大方，了解常卖酒水单那些没有，那些急于推销，时常注意台面的卫生保持整洁。
（3）及时巡台，服务生勤换烟缸，添加酒水，结束卖单时把金额合计好，准备无误后把单送至收银台。
再有酒水的盘点也非常重要，盘点利于发现是否有人飞单，或者偷偷的把酒往外带或者自己上班偷喝的情况等等。可以有效的控制成本的方法之一。
飞单主要有一、单据漏洞
1. 单据领用无记录
一但丢失或出现问题没有责任者，无法查证。建立领取记录。
2. 单据无人核对号码，数量。
在使用后如发现无人核对，会有侥幸心理的员工使用这样的漏洞进行作弊，而因无人查点而
瞒天过海，建立日审部门进行每日的核对单据工作。
3. 单据化单脚不规则
单据如果化单脚不规则，容易在使用后被人继续填写品种进行贪污，而因接手的人过多而无
法进行查证而让多人分担此后果。按规定填写酒水单。
二、服务员作弊
1. 借用酒水
服务员向熟悉的吧台人员借用酒水进行销售。吧台酒水不外借，违者重罚。
2. 剩余酒水
服务员将客人结帐后的酒水私藏，转手卖给客人，获取利润。客人结帐后请主管级以上人员
进行检查，将剩余酒水返还酒吧。
3. 服务员存酒
将剩余酒水找人带签后存放吧台，另日贩卖。吧台只存放高级酒类，一省空间，二以免给服
务人员有机可乘，另由主管请客人签字后送吧台存放。
4. 服务员私带酒水、香烟进场
带入后进行贩卖而获利润。在员工进场前由保安与主管级以上人员进行检查、监督，包括带
入的与本公司相同品牌的香烟。
5. 哄抬物价，赚取差价
不送酒单给客人，虚报物价。每桌必须放置酒水单或咭坐，客人来后也需留有一份酒牌。
三、服务员、吧台联合作弊。
1. 利用返还酒水
吧台将客人剩余酒水利用不下帐的手法，与服务员进行二次销售，建立返还登记本，厅面主管与酒吧主管共同签字做实。
2. 利用过期存酒
吧台人员将以存放过日期的酒水拿出，给服务员进行销售。一只存放高级酒类，二酒吧主管定期检查存酒，进行登记上报处理。
3. 借取服务员酒水
有意向的进行我出酒你贩卖的方针进行谋取利润，酒吧主管在收市后进行酒水每日盘点，如
发现缺少，按公司销售价格当日补足。
4. 勾兑酒水
将返还的剩余开瓶酒水进行勾兑与服务员在次进行销售，酒吧主管与厅面主管联合监督服务
员不可将开瓶酒水返还酒吧，另酒吧主管收市盘点时发现盘赢酒水立即入帐。
5. 可多次使用或无帐物品
如鲜花、冰块等，不使用单据而直接出品，吧台主管与厅面主管经常保持沟通与监督。
四、收银员、服务员联合作弊。
1. 退酒水
在客人买单后，有剩余酒水未及时返还酒吧，通过收银员、酒吧，退掉酒水，获取利润。收银员在客人买单后立即封单，如需要更改，须主管的签字，主观须与厅面主管、酒吧主管先行取得共实。
2. 作废单据
将结帐后的单据作废，用剩余的酒水或其他酒水顶替返还酒吧，共同分享利润。
酒吧主管、厅面主管及时监督检查。
做一个有计划的酒吧营销
做一个有计划的酒吧营销 0点 昨天晚上睡不着，想了一些问题，我想无论做什么行业，无论从事的时间长短 ，既然选择做了，就要认真去做好。虽然从业绩上来说我还是个不错的营销，但是对比一些行业里的精英，自己还是有很多的不足。或许我是在想做这个工作只是暂时的，灰暗的，玩够了挣点钱也就收心了。但是无论自己怎么考虑这份工作，无论做多久，自己选择了，都要负责任的去做，就好比爱上一个夜场女子，无论结果如何，都要负责。
说起广义的营销，我大学毕业就做过广告营销，也曾经做过非常辛苦的电话营销，也在大公司带过正规的几十人的销售团队。对于酒吧营销，我今天想谈谈“计划”。以前我做其他行业营销的时候，是非常注重计划的，非常严谨的计划每一天，每一月的工作任务，这就所谓大家都在谈的目标管理吧，但是酒吧这个行业的营销随机性，流动性比较大，而且人员繁杂，素质层次不一，大家对于“计划”两个字虽然都有自己的尺度，但是我想都做的很不到位吧，包括我自己在内，我就是不会计划我的每月的薪水，而让自己反思了一个晚上。
或许有人会问，酒吧营销技术含量那么低，要什么计划啊，这种说法是错误的，酒吧营销其实要计划的事情非常多，有一天我的好兄弟杨过喝醉的时候向我抱怨，兄弟啊，今天又喝醉了， 300的芝华士一比八用小杯子倒，差不多120杯，刚好毛一杯，我们一杯提20%才挣5分钱，钱难挣啊，是喝出来的啊。我说兄弟啊，你喝醉还算的那么清啊。虽然是醉话，这位优秀的酒吧营销每天都在计划和计算着酒吧里的各种琐碎小事，计划着自己的财务安排。
计划，我想我必须计划着每天分发二十张名片，计划， 我努力让自己每天增加至少一位客户，如果计划到365位的话，我想只要每个客人一年内只要来一次，我就每天都有生意。 计划，我想我可以用EXCEL表格记录我的每一位客人每天的消费，可以清晰统计每一位客人以及部分或所有客人每天每月每年消费状况，也顺便制作了一份客户资料的CRM，往QQ硬盘里定时一存，就算手机丢了，电脑坏了， 客户资料也永远不会丢。
计划，我想我应该每天在论坛里有目标的发表一些文章，回复一些咨询，其实“黑白”两个字也可以成为酒吧的品牌啊。计划，我想我更应该计划每月的薪水消费，计划每月每天的财务安排，减少不必要的开销。计划，我想我可以壮胆每天多留几个美女电话，可以介绍给我那些男客人。计划，我也可以计划和我酒吧工作有关的项目，比如，我可以利用我以前的IT工作经验和现在的酒吧工作结合，策划一个酒吧网站（夜宁波，年后上线），让我的客人和朋友多一个沟通的桥梁和深度了解宁波夜生活资讯的平台，更可以让那些酒吧老板以后都成为我的客户。总之，每份工作都需要计划，每个人都有自己的计划，朝九晚五和晚五朝九只是时间不同吧，本质其实是一样的。
今朝有酒今朝我不能再醉了，我决定把它存起来，我想这样是更好的为了明天吧。