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火锅店管理工作计划

发布时间:2018-09-15 01:44:44

  许多管理学家与管理人员十分强调计划的重要性。 随着未来不确定因素的增 多和组织规模的扩大,计划工作的作用日益突出。下面是小编为大家整理的火锅店管理工作计划,欢迎阅读。

  《弟子规》中说:“但力行,不学文,任己见,昧理真”。虽然凭经验可以办成很多事,但要办大事成大功,则必须要有丰富的理论知识不可。因为理论结合实际会如虎添翼。我们渝味晓宇火锅店想要做大做强,无论是企业文化,还是人才战略,或是产品质量,环境、服务等等,其目的只有两个字——“赚钱”,赚了钱养家,要让老板和全体店员都过上幸福生活,此乃真正的开店之道。所以一个店长的第一要务就是为我们店赚到钱,这即是邓小平所教导的:“发展是硬道理”。

  下面我以我们渝味晓宇火锅店长的角度,谈一谈我的工作计划。

  一、安全、卫生的提高

  餐饮业特别是火锅店要取得可喜的成绩,打造品牌和顾客的美誉度,首先要把顾客的身体健康放在第一位,把餐饮安全和卫生放在第一位。

  1、“食品安全”:全

  民都在关注的一个问题,只要出现一次食品安全事故,金钱损失是小,名誉受损才是大事,所以,食品安全重中之重。首先从采购采买开始,库管验收,货品的保管,加工制作,传菜上菜,严格贯彻执行食品安全相关制度,所有工作责任到人,过程中做好监督检查工作。

  确保无事发生。

  2、餐厅卫生: 卫生检查列为每天工作重点。试想,吃饭的地儿基本卫生都不合格,还谈何食品安全,所以,卫生工作尤为重要。区域卫生责任到人,每天由店长亲自检查卫生,针对不合格处,及时做出处理。

  3、安全工作:

  安全事故是最大的费用支出,所以一定要提高员工的安全意识,每月必须有一门安全知识培训课,让员工了解遇到紧急事件的处理程序及方法。

  二、提高服务质量:

  要以员工素质作为切入点提高服务质量,通过员工的合理招聘、定期与员工进行沟通、降低员工流失,来达到人员编制合格标准,只有人够了人好了才能保证服务质量。

  每月对全体员工进行有效地培训,月底对培训知识进行考核巩固。

  前厅领班参与服务工作,在实践工作中进行示范,对服务技巧进行监督指导。领班每餐口必须进每个包房三次,由店长和员工监督,加强与客人沟通,增加客源。店长每天参与一线工作,发现每天工作的不足之处,及时进行整改。

  三、提高客流:

  定期推出新品,加强推销,创造流水。

  针对淡季及节假日做相应的优惠活动(例如特价菜品),附加值服务(如消费满200加5元可赠送冰点)等。增加流水。

  四、降低成本:

  人员合理编制:根据餐位合理编制各岗位人员,保证质量的情况下让员工有饱和的工作量。

  前厅:前厅成本基本不会有太大变化,争取尽量与一线供应商进行合作,把成本降到最低。

  采购环节:做到有计划采购,降低采购外出次数,减少油费。定期做市场信息调查,与供货商进行沟通,询问市场行情,稳定菜品价格。每月对供应商进行评估。

  验货:每天必须由库管和厨师长亲自验货,对于质量未达标或重量不足的货品及时退回,以免影响菜品出成率。

  餐具破损:餐具责任到人,加强餐中餐具破损的检查工作。提高领班的管理监督能力。

  五、储存发放问题:

  储存时做好明显标识,遵循先进先出原则。出库必须由部门负责人签字核对。

  菜品初加工问题:初加工制定初加工工作标准,严格按照出品标准进行加工制作,保证菜品的出成率。

  每天由店长、厨师长对间长进行考核评分,主要内容包括量化、出品标准及本间毛利率。

  对员工进行有效培训,工作中监督检查菜品边角料的利用情况。

  菜品的回收工作:提高员工的回收意识,加强回收菜品的管理工作,有专人负责。但回收工作是建立在食品安全的基础上。

  六、菜品销售问题:

  1、提高员工的推销技巧,在高成本菜品的推销上加大力度。

  2、厨房做好备餐工作,加快出品速度,不要因为出品慢或技能不熟悉导致退菜和被动打折问题。

  3、厨房前厅加强沟通,对急推的菜品加大力度,避免造成浪费现象。

  七、设施设备的维护工作:

  因为我们渝味晓宇火锅店新开业,设施设备必然都是新的,所以维护工作一定要做好。维修费用也是一笔不小的开支。设施设备责任到人,定期对员工进行设施设备维护知识的培训。定期对设施设备进行检修维护。

  以上是我的简要工作计划,我相信,通过我们所有人不懈的努力,一定会将渝味晓宇火锅店做大做强,取得经济效益和品牌效益的双丰收。

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